Data/hora: 19/06/2024 15:26:48

Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 16/03/2005
Data da última atualização: | 16/03/2005
Autoria: | DONADON, J. R.; DURIGAN, J. F.; SOUZA, B. S. de; TEIXEIRA, G. H. de A.; SANCHES, A.
Afiliação: | FCAV/UNESP.
Título: | Efeito do tipo de descasque e da temperatura de armazenamento na qualidade de laranjas 'Pera' minimamente processadas.
Ano de publicação: | 2004
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, 26, n.3, p.419-423, 2004.
ISSN: | 0100-2945
Idioma: | Português
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do tipo de descasque, manual, mecânico e enzimático, e do armazenamento, a 5°C e 10°C e ambiente (21-23°C), na vida útil de laranjas 'Pêra' do tipo Rio , minimamente processadas. As laranjas foram colhidas maduras, e imediatamente lavadas, higienizadas e descascadas. Após a eliminação da casca, as frutas foram desinfetadas e embaladas em bandejas de isopor revestidas com filme PVC esticável. Durante o armazenamento sob as diferentes temperaturas, avaliaram-se a aparência, a quantidade de suco drenado, o aparecimento de podridões, a perda de massa fresca, a intensidade respiratória, os conteúdos de O2 e CO2 no interior das embalagens, a coloração, os teores de ácido ascórbico (AA) e de sólidos solúveis totais (SST), e acidez titulável (AT), assim como a relação SST/AT. Foram realizadas avaliações microbiológicas, bem como testes de aceitabilidade e de preferência de compra pelo consumidor. Somente os produtos descascados enzimaticamente (DE) apresentaram perda de suco, que aumentou com o tempo e a temperatura de armazenamento. A perda de massa fresca ocorreu em todos os produtos, mas os DE e os armazenados a 21-23°C apresentaram os maiores valores. Todas as laranjas processadas apresentaram pico respiratório na primeira hora após o descascamento, seguido de redução e estabilização. O descascamento enzimático e as menores temperaturas de armazenamento levaram aos teores mais elevados de O2 e aos mais baixos de CO2, nas embalagens. As frutas processadas apresentaram baixa contagem de microrganismos mesófilos, psicrófilos e coliformes totais, e ausência de coliformes fecais. Podridões apareceram nas descascadas manual (DM) e mecanicamente (DME) após 13 dias, 8 dias e 4 dias a 5°C e 10°C e ambiente (21-23°C), respectivamente. Os produtos obtidos com descascamento manual (DM) não diferiam dos DME ou DE, quanto aos teores de AT, SST e AA e relação SST/AT. Os produtos DM e DME, armazenados a 5°C, foram os preferidos pelos provadores e apresentaram boa aparência por 19 dias e bom sabor por 23 dias. Os DE e armazenados a 5°C apresentaram boa aparência por 4 dias e sabor desagradável no 1° dia.
Palavras-Chave: | vida útil.
Thesagro: | Processamento Mínimo.
Thesaurus Nal: | Citrus.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (21478-1) - ADD - AP - -- -  -  -  - DIS