Data/hora: 23/09/2024 20:09:05

Biblioteca(s): 	Embrapa Suínos e Aves.	
Data corrente: 	17/12/2015	
Data da última atualização: 	21/03/2016	
Autoria: 	DALLA COSTA, O. A.; ARAÚJO, A. P. de; ROÇA, R. de O.; GUIDONI, A. L.; ATHAYDE, N. B.; RENUNCIO, E.; HOLDEFER, A. C.; LORENZETTI, A. M.; DALLA COSTA, F. A.; DIESEL, T. A.	
Afiliação: 	OSMAR ANTONIO DALLA COSTA, CNPSA; AURÉLIA PEREIRA DE ARAÚJO, UNESP; ROBERTO DE OLIVEIRA ROÇA, UNESP; ANTONIO LOURENCO GUIDONI, CPACT; NATALIA BORTOLETO ATHAYDE, CPAF-AC; ELIANA RENUNCIO, Aurora; ADRIANO CLEITON HOLDEFER, Copérdia; ARLAN MARCOS LORENZETTI, Copérdia; FILIPE ANTÔNIO DALLA COSTA, UNESP/FCAV; TACIANA APARECIDA DIESEL, UNESP/FCAV.	
Título: 	Qualidade da carne de suínos abatidos em frigoríficos brasileiros.	
Ano de publicação: 	2015	
Fonte/Imprenta: 	Concórdia: Embrapa Suínos e Aves, 2015.	
Páginas: 	8 P.	
Série: 	(Embrapa Suínos e Aves. Comunicado Técnico, 525).	
ISSN: 	0100-8862	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O termo qualidade é definido pela International Organization of Standardization (ISO) como: ?totalidade de aspectos e características de um produto que leve sua habilidade em satisfazer uma necessidade anunciada ou implícita??. Esta definição deixa evidente a relação existente entre a escolha e a satisfação, onde a primeira é a tentativa direta de alcance da segunda. A qualidade da carne suína engloba diferentes enfoques por parte das indústrias e dos consumidores. As indústrias utilizam como parâmetros a porcentagem de carne magra, rendimento de cortes, necessidade mínima de acabamento, aparência atrativa e alta estabilidade durante a estocagem a frio. Os consumidores, além do aspecto nutricional, percebem como relevantes os aspectos sensoriais, os quais são responsáveis pela continuidade da aquisição do produto.	
Palavras-Chave: 	Qualidade da carne.	
Thesagro: 	Abate; Frigorífico; Suíno.	
Thesaurus Nal: 	Meat quality; Slaughter; Swine.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/135822/1/edit7889.pdf	
Registro original: 	Embrapa Suínos e Aves (CNPSA)	
Exemplares: 	CNPSA - (20409-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS