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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 21/08/1997
Data da última atualização: | 21/08/1997
Autoria: | ESPINOLA, N.; WRIGHT, J.; DIAZ, L.; VANHAL, M.
Afiliação: | Centro Internacional de La Papa - Lima Peru.
Título: | Obtencion de productos procesados de camote (Batata doce)
Ano de publicação: | 1996
Fonte/Imprenta: | Sao Pedro, SP: Centro de Raizes Tropicais/UNESP/SBM, 1996.
Páginas: | 1p.
Idioma: | Espanhol
Notas: | In: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE RAIZES TROPICAIS, 1, E CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 9, 1996, Sao Pedro, SP. Programa e Resumos...
Conteúdo: | El principal uso de la raiz de camote, es en forma fresca cocido o frito; siendo su potencial de processamiento grande. En el Peru, las variedades comerciales de mayor consumo son de color naranja, las cueles son muv dulces, tienen bajo contenido de materria seca y su transformacion en harina o almidon no es rentable: por esta razon, en el Centro Internacional de la Papa se ha iniciado trabaios de investigacion para selecionar clones blancos para la obtencion de almidon y harina de camote com altos rendimentos (30-40 t/ha), bajo contenido de azucares reductores y alto contenido de materia seca y almidon. La harina de camote se puede utilizar en tres formas: harina cruda (panificacion), pre-cocida y extruida (alimento para bebes). La harina cruda se esta trabajando en dos formas: incorporandola directamente en la masa de trigo o hidratandola previamente com agua a 100oC por 10 minutos, dejandola reposar por i hora y finalmente, mezclandola com la masa de trigo. El almidon, en los cultivares selecionados se esta evaluando mediante las pruebas de medicion de almidon extractable y determinacion de su calidad.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (14073-1) - ADD - PL - -- - 633.68206081 - C749p - 1997000022 - DIS