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Biblioteca(s): 	Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Rondônia.	
Data corrente: 	08/11/1999	
Data da última atualização: 	02/07/2010	
Autoria: 	DIAS, J. C.	
Título: 	Influência do tamanho do fermentador e da época no tempo de fermentação e acidez do cacau.	
Ano de publicação: 	1998	
Fonte/Imprenta: 	Belém, PA: CEPLAC-SUPOR, 1998.	
Páginas: 	18 p.	
Série: 	(CEPLAC-SUPOR. Boletim técnico, 016).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Foi estudado nas condicoes ambientais na regiao da Transamazonica, o efeito do tamanho do fermentador e da epoca do ano, no tempo de fermentacao e acidez do cacau. O produto foi fermentado em caixas de madeira, durante seis dias. Amostras eram coletadas diariamente para determinacao da acidez titulavel e valor do pH dos cotiledones, indice de pigmentos dos cotiledones e classificacao atraves da prova de corte. Tambem foram feitas leituras diarias da temperatura da massa de cacau em fermentacao. A analise estatistica (Tukey a 0,05) dos dados evidenciou que nao houve diferenca na acidez para tamanho do fermentador e tempo de fermentacao do cacau, entretanto, foram encontradas diferencas entre meses do ano.	
Palavras-Chave: 	AcidityPigments; Brasil; Cocoa; Fermentador; Fermentations; Pará; Parah; Pigmentoo; Transamazonica.	
Thesagro: 	Acidez; Cação; Cacau; Fermentação; Pigmento; Theobroma Cacao.	
Thesaurus Nal: 	acidity; Amazonia; fermenters; pigments; Theobroma.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)	
Exemplares: 	CPATU - (6556-1) - ADD - FL - PP - 02449 -  - 02449 - DIS
CPAF-RO - (5817-1) - ADD - FL - -- - FOL-5147 -  - 5147 - DIS