Data/hora: 21/06/2024 01:55:17

Biblioteca(s): 	Embrapa Tabuleiros Costeiros.	
Data corrente: 	15/08/1996	
Data da última atualização: 	15/08/1996	
Autoria: 	DIAS, J. C.; AVILA, M. da G. M.	
Título: 	Influencia do periodo de pos-colheita do fruto no tempo de fermentacao e acidez do cacau.	
Ano de publicação: 	1990	
Fonte/Imprenta: 	Agrotropica, Ilheus, v.2, n.3, p.145-150, set./dez. 1990.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Artigo.	
Conteúdo: 	Avaliou-se a influencia do periodo de pos-colheita do fruto no tempo de fermentacao e na acidez final do cacau (Thelbroma cacao L.), medindo-se tambem os teores de acucares da polpa dutante o processo. As sementes estraidas de frutos, com 1 a 5 dias de pos-colheita, foram fermentadas por 7 dias, coletando-se, durante este periodo, amostras para determinacao de acucares, acidez e pigmentos. Os acucares totais da polpa, no curso da fermentacao, cairam para valores entre 79,14 e 87,81% do teor original. O indice de pigmentos nos diferentes tratamentos mostra uma fermentacao eceitaveo do cacau do sexto dia em diante. A acidez livre total do produto, nos ultimos 3 dias do processo, situou-se na faixa de 14,16 a 16,97 meq de NaOH por 100 g de cotiledones, nao tendo  havido, entretanto, diferenca estatistica entre os tratamentos.	
Palavras-Chave: 	Pos colheita; Postharvest storage.	
Thesagro: 	Acidez; Fermentação; Theobroma Cacao.	
Thesaurus Nal: 	acidity.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Tabuleiros Costeiros (CPATC)	
Exemplares: 	CPATC - (1065-1) - ADD - AP - -- - AP630.5 -  -  - DIS