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Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Uva e Vinho.	
Data corrente: 	08/02/1993	
Data da última atualização: 	15/03/2006	
Autoria: 	DELLA MODESTA, R. C.	
Título: 	Estudo do indice de refracao do fluido dos olhos de peixe de agua doce, como possivel indice de frescor.	
Ano de publicação: 	1976	
Fonte/Imprenta: 	Sao Paulo: USP-Faculdade de Ciencia Farmaceuticas, 1976.	
Páginas: 	137p.	
Descrição Física: 	il.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese Mestrado.	
Conteúdo: 	Estudo do comportamento de tres especies de peixes de agua doce conservados em gelo por contato direto. Os objetivos foram conhecer alguns elementos da composicao quimica dos musculos e do humor vitreo, o indice de refracao deste, a influencia da conservacao em gelo sobre eles e verificar a possibilidade de usar a medida do indice de refracao com um teste de frescor para peixes de agua doce. A pesquisa foi realizada com tilapia (Tilapia rendalli BOULENGER) proveniente de um lago da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", mandi (Pimelodus clarias BLOCH) e com piava (Leporinus capelandii STEINDACHNER) provenientes do rio Piracicaba, em Piracicaba, Estado de Sao Paulo. O humor vitreo e os musculos foram analizados em peixes in natura recem-capturados e conservados em gelo por 21 dias, em camara a temperatura de 0 a 4 graus centigrados. As amostras dos peixes conservados foram retiradas aos 7, 14, 21 dias. No fluido dos olhos foram determinados: indice de refracao, umidade e proteina bruta (N total x 6,25). No file foram determinados: umidade, proteina bruta, nitrogenio nao proteico e proteina \{(N total - N nao proteico)x6,25\}. Nas tres especies, o tempo decorrido para a unidade do humor vitreo atingir um minimo e a proteina atingir um maximo, dependeu do valor inicial. Nas tilapias, mandis e piavas, o indice de refracao do fluido dos olhos apresentou correlacao com sua propria umidade e proteina bruta, e com umidade e teor de nitrogenio nao proteico do file.	
Palavras-Chave: 	Avaliacao da qualidade; Freshwater fishes; Indice de frescor; Pescado; Piava; Preservation.	
Thesagro: 	Conservação; Leporinus Copelandii; Mandi; Peixe; Peixe Congelado; Peixe de Água Doce; Pimelodus Clarias; Preservação de Alimento; Tilápia; Tilápia Rendalli.	
Thesaurus Nal: 	foods; frozen fish.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)	
Exemplares: 	CPATU - (30889-1) - ADD - TS - -- - 1976/014 - DEL - 1976/014 - DIS
CTAA - (1338-1) - ADD - TS - -- - 0042 -  - 1993.00042 - DIS
CNPUV - (1918-1) - ADD - TS - PP - TS00178 -  - TS00178 - DIS