Data/hora: 20/06/2024 13:40:33

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	14/07/1997	
Data da última atualização: 	22/11/2016	
Autoria: 	DELLA MODESTA, R. C.	
Título: 	Influência de fatores demográficos e geográficos na preferência do consumidor brasileiro por produtos a base de farinhas.	
Ano de publicação: 	1994	
Fonte/Imprenta: 	Sao Paulo: USP-Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, 1994.	
Páginas: 	176 f.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese de Doutorado	
Conteúdo: 	Objetivou-se determinar se a preferência ou não dos consumidores  está associada aos fatores demográficos, como sexo e idade, e a região  geográfica,  além  de  comparar  a  preferência  entre  produtos de trigo(padrão) e a base de farinhas compostas com 20% de farinha  desengordurada  de milho integral, ou 20% de farinha de raspa de mandioca ou 20%de  farinha  de  sorgo.  Através  do teste de comparação pareada foram confrontados vários produtos padrão e aqueles com farinhas compostas. Os  resultados  obtidos,  mostraram que na maioria das comparações, a preferência não esteve associada ao sexo. Naquelas onde houve efeito do sexo, homens e mulheres apresentaram, no todo, comportamento  análogo. Quando esteve associado a idade, as crianças não mostraram  qualquer  preferência  pelo  padrão  ou  pela  mistura. Quando houve a associação  da  preferência ao sexo e a idade, os homens não mostraram qualquer preferência. A preferência numa região geográfica sempre esteve associada ao sexo e /ou idade, mostrando que, nas regiões Nordeste,Sudeste  e  Sul,  geralmente  houve preferência pelo padrão ou nenhuma preferência em todas as faixas etárias, e no Sudeste, pela farinha composta após os 40 anos. No Sul, homens e mulheres apresentaram preferências similares, assim como no Nordeste e no Sudeste.  Quando os 3 fatores, sexo, idade e região foram  associados a preferência, as crianças preferiram  o padrão no Nordeste, e não mostraram preferência no Sudeste e no Sul; os adolescentes não tiveram preferência no Sul; de 21-30	
Palavras-Chave: 	Analise sensorial; Farinhas; Farinhas compostas; Milho integral; Preferencia; Raspa de mandioca.	
Thesagro: 	Sorgo.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (2722-1) - ADD - TS - -- - 0454 -  - 1997.00039 - DIS