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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 14/12/1993
Data da última atualização: | 29/09/2009
Autoria: | DE MARTIN, Z. J.; KATO, K.; ZUCCHINI, A.; SILVA, S. D. da; MIYA, E. E.; YOKOMIZO, Y.
Título: | Industrializacao do abacaxi em fatias em calda: I - Influencia do tratamento termico e da embalagens no processamento do abacaxi em fatias em calda da variedade smooth cayenne.
Ano de publicação: | 1975
Fonte/Imprenta: | Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 6, p. 513-531, 1975.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Os principais objetivos do estudo foramdeterminar a melhor tecnica de processamento e melhor tipo de recipiente para o abacxi em fatias em calda da variedade smooth cayenne. Em relacao ao processamento, foram estudadas duas alternativas de procedimento quanto a pasteurizacao: a) Processo convencional,  com a lata estacionaria imersa em agua em ebulicao; b) Processo de pasteurizacao rotativa , empregando-se o "spin-cooker". Foram igualmente testados dois tipo de latas de numero 2 1/2 (1 quilo), ad mesma procedencia, mas que diferiam unicamente pela aplicacao ou nao de uma camada interna "epoxy". A cobertura de estanho era de 1,00 libra/caixa base para ambos os tipos de latas. A estabilidade dos produtos obtidos por esses tratamentos foi determinada por exames periodicos de controle da qualidade, que envolveram analises fisicas, quimicas e sensoriais durante 180 dias de armazenamento das amostras a temperatura ambiente. Em relacao a estabilidade fisica, os produtos pasteurizados no "spin-cooker" e embalados em recipientes sem verniz apresentaram-se mais estaveis, principalmente quanto a cor. As analises quimicas efetuadas tambem demonstraram a boa estabilidade das amostras dos diferentes tratamentos. A equipe de degustacao igualmente indicou preferencia pela amostra pasteurizada em pasteurizador rotativo e embalados  em latas sem cobertura inteira de verniz.
Thesagro: | Abacaxi; Embalagem; Industrialização; Tratamento Térmico.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2526-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS