Data/hora: 02/06/2024 07:19:26

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 29/11/1993
Data da última atualização: | 30/09/2009
Autoria: | DE MARTIN, Z. J.; OLIVEIRA, N. de; KATO, K.; SALOMON E. A. G.; SILVA, S. D.; LAZARINE, V.
Título: | Descascamento mecânico do mamão e processamento do purê asséptico.
Ano de publicação: | 1977
Fonte/Imprenta: | Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 8, p. 409-436, 1977.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O estudo teve com principal objetivo o desenvolvimento de processo mecanizado para o descascamento do mamão e a sua posterior comparação, em termos de rendimento, com o processo manual. Fez parte ainda dos objetivos, o estudo da estabilidade do purê asséptico enlatado em unidades Dole (1210-L), quanto aos aspectos físico, químico, microbiológico e organoléptico durante o armazenamento em duas condições de temperatura: temperatura ambiente e 0 graus. As frutas de mamão processadas eram da variedade comum amarela, colhidas no ponto de maturação denominado firme. Foram cortadas manualmente em fatias uniformes; fez-se a remoção das sementes também por processo manual e o descascamento foi mecanizado, efetuado no erradicador "FMC". Seguiram-se as etapas de desintegração e despolpamento. O produto foi acidificado com ácido cítrico até pH 4,3 para permitir a esterilização em temperatura mais baixa do que geralmente utilizada para produtos não-ácidos. Assim, utilizou-se a temperatura 120 graus durante 60 segundos.
Palavras-Chave: | Descascamento manual; Descascamento mecanizado; Purê asséptico.
Thesagro: | Mamão.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2437-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS