Data/hora: 14/06/2024 01:08:04

Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente: | 04/10/2017
Data da última atualização: | 14/12/2023
Autoria: | PAULINO, B. B.; MARTINS, E. G.; DANTAS, D. L. da S.; NASCIMENTO, M. K. G. do; OLIVEIRA, M. E. G. de.
Título: | Elaboração e análise sensorial de cookie integral de maçã enriquecido com soro do leite de cabra e diferentes farinhas.
Ano de publicação: | 2017
Fonte/Imprenta: | Higiene Alimentar, v. 31, n. 266/267, p. p. 3650-3654, mar./abr. 2017.
Idioma: | Português
Notas: | Edição dos trabalhos apresentados no VIII Congresso Latino-Americano e XIV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, IV Encontro Nacional de Vigilância de Zoonoses, VI Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Fortaleza, 2017.

Conteúdo:

Resumo: O desenvolvimento de produtos com farinhas integrais está em ascensão, isso, em virtude do elevado teor de fibra alimentar, proteínas, vitaminas e minerais que fornecem qualidade aos produtos. A utilização da farinha de arroz tem ganhado relevância, como uma alternativa viável para substituição da farinha de trigo, por possuir características de hipoalergenicidade, inexistência do glúten e fácil digestibilidade. Este trabalho objetivou a produção de cookie, a partir da utilização de soro de leite de cabra e farinhas integrais para análise sensorial, através dos testes de aceitação e intenção de compra. O produto demonstrou boa aceitação em relação as características sensoriais em todos os testes,
indicando a viabilidade do consumo e comercialização de um cookie integral nutritivo para consumidores em geral e portadores de doença celíaca.

[Elaboration and sensory analysis of integral cookie of enriched apple with serum of goat milk and different flour].

Palavras-Chave: | Aceitabilidade; Análise sensorial; Cookie; Farinha integral.
Thesagro: | Leite de cabra; Maçã; Soro de leite; Tecnologia de alimento.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Exemplares: | CNPC - (35078-1) - ADD - AA - CD - CD 00283 -  - CD 00283 - DIS