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Biblioteca(s): | Embrapa Agrobiologia; Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Agropecuária Oeste; Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Clima Temperado; Embrapa Instrumentação; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Milho e Sorgo; Embrapa Pantanal; Embrapa Pecuária Sul; Embrapa Rondônia; Embrapa Semiárido; Embrapa Uva e Vinho.
Data corrente: | 13/09/2007
Data da última atualização: | 19/05/2020
Autoria: | RIZZON, L. A.; DALL'AGNOL, I.
Afiliação: | Luiz Antenor Rizzon, Embrapa Uva e Vinho; IRINEO DALL AGNOL, CNPUV.
Título: | Vinho tinto.
Ano de publicação: | 2007
Fonte/Imprenta: | Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2007.
Páginas: | 45 p.
Descrição Física: | il., color.
Série: | (Coleção Agroindústria Familiar).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Introdução. Definição do Produto. Etapas do Processo de Produção. Recebimento da uva. Separação da ráquis e esmagamento da uva. Adição de metabissulfito de potássio. Correção do açúcar do mosto (Chaptalização). Fermentação alcoólica. Maceração. Descuba e prensagem. Fim da fermentação alcoólica (fermentação lenta). Fermentação Malolática. Clarificação e estabilização. Engarrafamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria.. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios. Boas práticas de elaboração (BPE). Instalações. Pessoal. Procedimentos.
Palavras-Chave: | 1-Bebida Alcoólica; 2-Engarrafamento; 3-Fermentação; 4-Industria Tropical; 5-Maceração; Dtqprocessamento; Fabricação artesanal; Indústria tropical; Pequena propriedade; Processo de produção; Vinho tinto; Vinificação; Wine.
Thesagro: | Agricultura Familiar; Bebida Alcoólica; Engarrafamento; Enologia; Fermentação; Maceração; Produção; Uva; Vinho.

Categoria do assunto:

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X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/58590/1/RIZZON-VinhoTinto-2007.pdf
Registro original: | Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)

Exemplares:

CNPDIA - (10925-1) - ADD - FL - -- - 663.223 - R627v - 2008.00049 - DIS
CPAMN - (22118-1) - EMB - FL - PP - FOL 202/07 -  - 2007.00202 - DIS
CPATSA - (36479-1) - EMB - FL - PP - 12322 -  - 12322 - DIS
CPAO - (29696-1) - EMB - FL - -- - FOL 15681 -  - FOL 15681 - DIS
CPATU - (40273-1) - EMB - FL - PP - 10993 -  - 10993 - DIS
CNPAT - (10199-1) - EMB - FL - -- - FL 03595 -  - 2007.03595 - DIS
CNPMS - (20075-1) - EMB - FL - PP - 338.1 - A281vi - 78 - DIS
CNPUV - (8937-1) - UPC - FL - PP - FL01589 - CNPUV - FL01589 - DIS
CNPUV - (8937-2) - UPC - FL - DD - FL01589 - CNPUV - 07.01589a - TRA
CNPUV - (8937-3) - UPC - FL - DD - FL01589 - CNPUV - 07.01589b - TRA
CNPAB - (34532-1) - EMB - FL - -- - 641.348 -  - 0004903 - DIS
CPAA - (18066-1) - EMB - FL - -- - FOL3094 -  - FOL3094 - DIS
CPAF-RO - (11734-1) - EMB - FL - -- - FOL-7431 -  - 7431 - DIS
CPAP - (55875-1) - ADD - FL - -- - 2007.00146 - o-5308 - 2007.00146 - DIS
CPACT - (13948-1) - ADD - FL - PP - 01812 -  - 2010.01812 - DIS
CPPSUL - (12184-1) - EMB - FL - PP - 2011.28 -  - 2011.12184 - DIS
CTAA - (12235-1) - EMB - FL - PP - FL 0315 -  - 2014.00025 - DIS