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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	21/08/1997	
Data da última atualização: 	21/08/1997	
Autoria: 	ESPINOLA, N.; WRIGHT, J.; DIAZ, L.; VANHAL, M.	
Afiliação: 	Centro Internacional de La Papa - Lima Peru.	
Título: 	Obtencion de productos procesados de camote (Batata doce)	
Ano de publicação: 	1996	
Fonte/Imprenta: 	Sao Pedro, SP: Centro de Raizes Tropicais/UNESP/SBM, 1996.	
Páginas: 	1p.	
Idioma: 	Espanhol	
Notas: 	In: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE RAIZES TROPICAIS, 1, E CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 9, 1996, Sao Pedro, SP. Programa e Resumos...	
Conteúdo: 	El principal uso de la raiz de camote, es en forma fresca cocido o frito; siendo su potencial de processamiento grande. En el Peru, las variedades comerciales de mayor consumo son de color naranja, las cueles son muv dulces, tienen bajo contenido de materria seca y su transformacion en harina o almidon no es rentable: por esta razon, en el Centro Internacional de la Papa se ha iniciado trabaios de investigacion para selecionar clones blancos para la obtencion de almidon y harina de camote com altos rendimentos (30-40 t/ha), bajo contenido de azucares reductores y alto contenido de materia seca y almidon. La harina de camote se puede utilizar en tres formas: harina cruda (panificacion), pre-cocida y extruida (alimento para bebes). La harina cruda se esta trabajando en dos formas: incorporandola directamente en la masa de trigo o hidratandola previamente com agua a 100oC por 10 minutos, dejandola reposar por i hora y finalmente, mezclandola com la masa de trigo. El almidon, en los cultivares selecionados se esta evaluando mediante las pruebas de medicion de almidon extractable y determinacion de su calidad.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (14073-1) - ADD - PL - -- - 633.68206081 - C749p - 1997000022 - DIS