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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 23/11/2010
Data da última atualização: | 17/01/2011
Autoria: | CUNHA, A. C. da.
Afiliação: | ADMILSON COSTA DA CUNHA, UFRRJ.
Título: | Avaliação dos efeitos da aplicação de transglutaminase no processamento de medalhões de salmão.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | 2010.
Páginas: | xv, 68 f.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Instituto de Tecnologia, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica, 2010. Orientadora: Mônica Caramez Triches Damaso, CTAA; Co-orientadora: Arlene Gaspar.
Palavras-Chave: | Apara de salmão; Biocatalisador; Pescado; Processamento de alimento.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (10551-1) - UPA - TS - PP - TS 0786 -  - 2010.00011 - DIS