Data/hora: 11/06/2024 23:59:25

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 03/12/1993
Data da última atualização: | 30/09/2009
Autoria: | CRUVINEL, A. M.; YOKOYA, F.
Título: | Fontes de contaminação microbiana na industrialização da banana: I - matéria-prima.
Ano de publicação: | 1969
Fonte/Imprenta: | Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 3, p. 17-40, 1969/70.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Foi feito o estudo microbiologico das bananas colhidas nas diversas regioes de bananicultura de Estado de Sao Paulo, em relacao a incidencia das bacterias que causam problemas a industrializacao. Os seguintes grupos de bacterias foram investigados: total de bacterias, bacterias termofilas, bacterias esporogenias, aerobias e anaerobias facultativas e bacterias anaerobias termofilas. O numero total de bacterias foi da ordem de 3 x 10(expoente 5) por grama, numero de bacterias esporogenias, acidos tolerantes de 10 a 300 por grama e o numero de bacterias termofilas de 2 a 70 esporos por 100 gramas de produto. Essas bacterias termofilas examinadas mostraram ser todas pertencentes ao grupo das bacterias produtoras de deterioracao acida (Bacillus coagulans).
Palavras-Chave: | Banana-industrializacao; Materia-prima.
Thesagro: | Contaminação.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2485-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS