Data/hora: 24/06/2024 19:44:42

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 20/12/1993
Data da última atualização: | 29/09/2009
Autoria: | SANTOS, L. C. dos; COSTA, S. I. da; ARCKOOL, D. B.; VITALI, A. A.
Título: | Producao de concentrado e isolados proteicos de soja.
Ano de publicação: | 1978
Fonte/Imprenta: | Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 9, p. 85-103, 1978.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Neste trabalho, tratou-se de varios aspectos que envolvem a producao de concentrados e isolados proteicos de soja. Este produtos sao obtidos a partir do farelo de soja desengordurado, resultante da extracao de oleo por processo de fracionamento (purificacao), e caracterizam-se pelo seu alto teor de proteinas de propriedades funcionais versateis e interessantes. As principais variaveis que envolvem o processo, tais como tamanho das particulas, relacao solido: liquidos, pH, agitacao, tempo e temperatura, foram relacionadas com a eficiencia de obtencao dos produtos. O farelo de soja desengordurado (materia-prima) foi submetido a diferentes tempos de cozimento, afim de se avaliar a influencia desse fator sobre a qualidade e rendimento de extracao do produto final.
Palavras-Chave: | Isolado proteico.
Thesagro: | Produção; Soja.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2534-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS