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Biblioteca(s): | Embrapa Soja.
Data corrente: | 04/04/2011
Data da última atualização: | 12/04/2011
Autoria: | COSTA, N. M. B.; ROSA, C. de O. B. (ed.).
Afiliação: | NEUZA MARIA BRUNORO COSTA, Universidade Federal do Espírito Santo; CARLA DE OLIVEIRA BARBOSA ROSA, Centro Universitário Newton Paiva, MG.
Título: | Alimentos funcionais: componentes bioativos e efeitos fisiológicos.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro: Rubio, 2010.
Páginas: | 536
Descrição Física: | il.
ISBN: | 978-85-7771-066-9
Idioma: | Português
Conteúdo: | Parte I: Alimentos e compostos bioativos com propriedades funcionais. Alimentos funcionais: Histórico, conceitos e atributos. Legislação brasileira sobre alimentos ?Funcionais?. Vitaminas antioxidantes. Ação antioxidante dos flavonóides. Efeitos pró- e antioxidantes dependentes da dose de compostos bioativos. Probióticos e prebióticos na saúde da criança. Quefir como alimento funcional. Propriedades funcionais das fibras alimentares, do amido resistente e dos oligossacarídeos não digeríveis. Efeitos do butirato na função colônica. Propriedades funcionais do feijão. Compostos antinutricionais da soja: caracterização e propriedades funcionais. Linhaça: nutrientes, compostos bioativos e efeitos fisiológicos. Propriedades funcionais das oleaginosas: papel no risco de doenças crônicas. Yacon: aspectos nutricionais, tecnológicos e funcionais. Corantes naturais: usos e aplicações como compostos bioativos. Propriedades funcionais dos fitatos. Efeitos do Cogumelo-do-Sol e seus extratos na competência imunológica. Parte I: Alimentos funcionais nas doenças crônicas não transmissíveis. Alimentos funcionais nas doenças cardiovasculares. Alimentos funcionais e dislipidemias. Ação dos flavonóides nas doenças cardiovasculares. Curcumina e doenças cardiovasculares. Obesidade e alimentos funcionais. Alimentos funcionais na composição corporal e no controle do apetite. Alimentos funcionais, resistência à insulina e diabetes Melito. Efeito funcional do índice glicêmico na inflamação subclínica. Alimentos funcionais e síndrome metabólica. Alimentos funcionais e câncer. Nutrigenômica, proteômica e metabolômica: novas fronteiras no estudo da nutrição e quimioprevenção. Ação anticarcinogênica dos flavonóides. Ação dos flavonóides na osteoporose. Aplicabilidade dos alimentos funcionais na prática clínica.
Palavras-Chave: | Dietoterapia.
Thesagro: | Alimentação; Alimento; Eficiência nutricional; Nutrição humana; Valor nutritivo.
Thesaurus Nal: | Diet therapy; Food and Human Nutrition; Human nutrition.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Soja (CNPSO)
Exemplares: | CNPSO - (31967-1) - ADD - LV - PP - 613.2 - C8373a - 2011.00015 - DIS