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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 13/03/1998
Data da última atualização: | 13/03/1998
Autoria: | COSTA, M. C.
Título: | Vida de prateleira de confeitos de abacaxi (Ananas comosus Merr L) semidesideatado
Ano de publicação: | 1991
Fonte/Imprenta: | Lavras: ESAL, 1991
Páginas: | 157p.
Série: | Tese de Meatrado
Idioma: | Português
Conteúdo: | A vida de prateleira de confeitos a base de frutas semidesidratadas (1.5, 5.0, 7.0 e 10% de umidades residuais) e diferentes coberturas de acucares, foi estudada apartir da cinetica de absorcao de agua em diferentes temperaturas (10, 20, 30 e 40oC) e nivel de umidade relativa (31 a 89%). Foi testado o modelo matematico de LABUZA et alii (1972) que calcula a permeabilidade de filmes ao vapor d`agua e o tempo de vida de prateleira. O modelo matematico de Labuza et alii (1972) estimou a vida de prateleira dos confeitos quando considerou-se as umidades relativas de 68, 75 e 89%, que foram as umidades onde observou-se mudancas no comportamento higroscopico dos confeitos.
Palavras-Chave: | Analises quimicas; Condicoes de desidratacao; Preparo dos frutos.
Thesagro: | Teor de Umidade.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (19890-1) - ADD - TS - -- - T26/91 -  - T26/91 - DIS