Data/hora: 23/06/2024 02:33:39

Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	19/03/2002	
Data da última atualização: 	19/03/2002	
Autoria: 	COSTA, M. A. L. da; PENTEADO, M. de V. C.	
Título: 	Alteracoes decorrentes de dois tipos de cozimento sobre os teores de carotenoides pro-vitaminicos a em escarolas (cichorium endivia L.)	
Ano de publicação: 	1996	
Fonte/Imprenta: 	Rev.Farm.Bioquim.Univ.S.Paulo, v.32, n.2, p.95-100, 1996.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Os carotenoides sao pigmentos presentes em vegetais crustaceos,peixes ,passaros,bacterias,algas e fungos.Dentre os carotenoides conhecidos,alguns desempenham atividade pro-vitaminica A,podendo se transformar em vitamina A no organismo animal.Teoricamente o B-caroteno e o carotenoide mais importante nutricionalmente,pois uma quebra no meio da cadeia que une os dois grupos ionona resulta em duas moleculas de vitamina A.	
Palavras-Chave: 	Carotenoides; Cozimento; Escarola; Pro-vitamina A.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (19452-1) - ADC - SP - -- - S12133 -  - 2000 - DIS