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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 03/03/1993
Data da última atualização: | 03/03/1993
Autoria: | COSTA, M. G.
Título: | Vida de prateleira de confeitos da abacaxi (Ananas comosus Merr) semidesidratado.
Ano de publicação: | 1991
Fonte/Imprenta: | Lavras: ESAL, 1991.
Páginas: | 157p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese Mestrado.
Conteúdo: | A vida de prateleira de conteudo a base de frutas semidesidratadas (1.5, 5.0, 7.0 e 10% de umidades residuais) e diferentes coberturas de acucares, foi estudada a partir da cinetica de absorcao d'agua em diferentes temperaturas (10, 20, 30 e 40 graus centigrados) e niveis de umidade relativa (31 a 89%). Foi testado o modelo matematico de LABUZA que calcula a permaeabilidade de filmes ao vapor d'agua e otempo de vida de prateleira. O modelo matematico de LABUZA estimou a vida de prateleira dos confeitos quando considerou-se as umidades relativas de 68, 75 e 89% que foram as umidades onde observou-se mudancas no comportamento higroscopico dos confeitos. Os frutos foram semidesidratados em estufas ventiladas ate os niveis de umidade desejaveis e posteriormente cobertos com diferentes coberturas variando a porcentagem de acucar e umectantes. A cinetica de absorcao d'agua e equilibrio higroscopico nao foram influenciados pela variacao da cobertura dos confeitos. Foi observada uma dessorcao d'agua dos confeitos para ambientes com umidades relativas de 31 e 53%.
Palavras-Chave: | Confeito de abacaxi semidesidratado; Frutas.
Thesagro: | Controle de Qualidade; Vida de Prateleira.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (1465-1) - ADD - TS - -- - 0110 -  - 1993.00110 - DIS