Data/hora: 19/06/2024 10:07:16

Biblioteca(s): | Embrapa Arroz e Feijão.
Data corrente: | 07/12/2015
Data da última atualização: | 07/12/2015
Autoria: | COSTA, K. K. F. D.
Afiliação: | KASSIA KISS FIRMINO DOURADO COSTA.
Título: | Influência do amido de milho ceroso na estabilidade de extratos de arroz e ou soja fermentados.
Ano de publicação: | 2015
Fonte/Imprenta: | 2015.
Páginas: | 266 f.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola de Agronomia, Universidade Federal de Goiás, Goiânia.
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi verificar a influência do amido de milho ceroso sob a qualidade física, química, microbiológica, sensorial e funcional de extratos de arroz fermentado elaborados com farelo e grãos quebrados de arroz (8:92), misto fermentado de soja e de coprodutos de arroz (70:30), e de soja fermentado, todos inoculados com bacterias probióticas.
Palavras-Chave: | Alimento sem lactose; Probiótico; Sinérese.
Thesagro: | Amido; Arroz; Extrato; Milho; Soja; Textura.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)
Exemplares: | CNPAF - (33786-1) - ADD - TS - PP - T 009/15 - COS - 2015.009 - DIS