Data/hora: 17/06/2024 02:35:58

Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente: | 31/01/2012
Data da última atualização: | 13/07/2016
Autoria: | MOURA, L. B. de; ROCHA, E. M. de F. F.; COSTA, A. M. N. M.; CHAVES, C. G.; FREITAS, R. M. de.
Afiliação: | Faculdade de Tecnologia CENTEC – Sertão Central.
Título: | Influência da concentração de açúcar na aceitação de doce de leite caprino.
Ano de publicação: | 2007
Fonte/Imprenta: | In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE, 3., 2007, João Pessoa. Anais... João Pessoa, 2007. 3 f. 1 CD-ROM.
Idioma: | Português

Conteúdo:

O doce de leite é um alimento regional, produzido principalmente na Argentina e no Brasil, apresentando alguns problemas com relação à qualidade. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a influência de diferentes concentrações de açúcar na aceitação de doce de leite caprino. Foram avaliados os atributos sensoriais de cor, sabor, consistência e intenção de compra. Não foi verificada diferença significativa entre os parâmetros sensoriais analisados, contudo, a formulação 01 (10% de açúcar) apresentou a maior média geral sendo o parâmetro mais apreciado a consistência e o menos apreciado a cor. Na formulação 02 (20% de açúcar), o parâmetro mais apreciado foi o de sabor e o menos aceito foi a cor, enquanto que na formulação 03 (30% de açúcar) tivemos a cor como o parâmetro mais apreciado e a consistência como o de menor apreciação. Porém, de acordo com as médias das notas atribuída às três formulação podemos dizer que o doce de leite produzido com leite de cabra é um produto aceitável e promissor para a comercialização e consumo no Estado do Ceará. 

Influence of the sugar concentration in the goat milk candy acceptance.
The milk candy is a regional food, mainly produced in Argentina and Brazil, presenting some problems regarding to the quality. The present work had the objective to evaluate the acceptance of different concentrations of sugar in the goat milk candy. The sensorial aspects of color, flavor, consistency and intention of purchase were evaluated. Significant difference between the analyzed sensorial parameters was not verified, however, formulation 01 (10% of sugar) presented greater average values being the more appreciated parameter the consistency and the least appreciated the color. In formulation 02 (20% of sugar), the best appreciated parameter was flavor and the least accepted was the color, whereas in formulation 03 (30% of sugar) color was the best appreciated parameter whereas the consistency was the least appreciated. However, in accordance with the average of notes to the three formulation. It can be inferred, that the milk candy produced with goat milk is an acceptable and promising product for the commercialization and consumption in the State of Ceará.

Palavras-Chave: | Aceitação; Análise sensorial.
Thesagro: | Caprino; Doce; Leite de cabra; Processamento.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Exemplares: | CNPC - (25137-1) - ADD - PL - CD - CD 00176 -  - CD 00176 - DIS