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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Semiárido. |
Data corrente: |
04/12/2017 |
Data da última atualização: |
08/03/2018 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
Autoria: |
ALENCAR, N. M. M.; CAZARIN, C. B. B.; CORREA, L. C.; MAROSTICA JUNIOR, M. R.; BIASOTO, A. C. T.; BEHRENS, J. H. |
Afiliação: |
NATALIA MANZATTI MACHADO ALENCAR, UNICAMP; CINTHIA BAU BETIM CAZARIN, UNICAMP; LUIZ CLAUDIO CORREA, CPATSA; MARIO ROBERTO MAROSTICA JUNIOR, UNICAMP; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA; JORGE HERMAN BEHRENS, UNICAMP. |
Título: |
Influence of maceration time on phenolic compounds and antioxidant activity of the Syrah must and wine. |
Ano de publicação: |
2017 |
Fonte/Imprenta: |
Journal of Food Biochemistry, out., p. 1-11, 2017. |
DOI: |
10.1111/jfbc.12471 |
Idioma: |
Inglês |
Conteúdo: |
he main objective of this study was to evaluate the effect of the maceration time up to 30 days on the phenolic compounds, monomeric anthocyanins, color intensity, and antioxidant activity (FRAP, DPPH, and ORAC) of both must and Syrah wine produced in the Sao Francisco Valley, Brazil. Up to the 15th day, the maceration process promoted an increase in phenolic compounds, while the major extraction of anthocyanins occurred up to the 20th days. The results showed the concentration of total phenolic compounds stabilized in 20th days until the end of maceration and it was higher in comparison with the concentration found at the beginning. Consequently, prolonging the maceration time to 20 days not only improved the phenolic compounds profile but also the antioxidant activity of the tropical Syrah wine. |
Palavras-Chave: |
Color stability; Compostos fenólicos; Estabilidade de cor; Maceração prolongadal; Malvidin-3-O-glycoside; Prolonged maceration; Trans-resveratrol; Tropical red wine; Uva de vinho; Vinho tinto tropical; Vitivinicultura. |
Thesagro: |
Maceração; Uva. |
Thesaurus Nal: |
Bioactive compounds; Grapes. |
Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
Marc: |
LEADER 01915naa a2200373 a 4500 001 2081428 005 2018-03-08 008 2017 bl uuuu u00u1 u #d 024 7 $a10.1111/jfbc.12471$2DOI 100 1 $aALENCAR, N. M. M. 245 $aInfluence of maceration time on phenolic compounds and antioxidant activity of the Syrah must and wine.$h[electronic resource] 260 $c2017 520 $ahe main objective of this study was to evaluate the effect of the maceration time up to 30 days on the phenolic compounds, monomeric anthocyanins, color intensity, and antioxidant activity (FRAP, DPPH, and ORAC) of both must and Syrah wine produced in the Sao Francisco Valley, Brazil. Up to the 15th day, the maceration process promoted an increase in phenolic compounds, while the major extraction of anthocyanins occurred up to the 20th days. The results showed the concentration of total phenolic compounds stabilized in 20th days until the end of maceration and it was higher in comparison with the concentration found at the beginning. Consequently, prolonging the maceration time to 20 days not only improved the phenolic compounds profile but also the antioxidant activity of the tropical Syrah wine. 650 $aBioactive compounds 650 $aGrapes 650 $aMaceração 650 $aUva 653 $aColor stability 653 $aCompostos fenólicos 653 $aEstabilidade de cor 653 $aMaceração prolongadal 653 $aMalvidin-3-O-glycoside 653 $aProlonged maceration 653 $aTrans-resveratrol 653 $aTropical red wine 653 $aUva de vinho 653 $aVinho tinto tropical 653 $aVitivinicultura 700 1 $aCAZARIN, C. B. B. 700 1 $aCORREA, L. C. 700 1 $aMAROSTICA JUNIOR, M. R. 700 1 $aBIASOTO, A. C. T. 700 1 $aBEHRENS, J. H. 773 $tJournal of Food Biochemistry, out., p. 1-11, 2017.
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Registro original: |
Embrapa Semiárido (CPATSA) |
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Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças; Embrapa Semiárido. |
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58. | ![Imagem marcado/desmarcado](/consulta/web/img/desmarcado.png) | MOTA, R. V. da; SOUZA, C. R. de; PEREIRA, G. E.; DAL'OSTO, M. C.; CORREA, L. C.; DIAS, F. A. N.; PIMENTEL, R. M. de A.; TAVARES, M. C.; REGINA, M. de A. Characterization of grapes and wines of Syrah growing during the autumn-winter season in different viticultural zones of the Brazilian Southeast. In: CONGRES DES TERROIRS VITIVINICOLES, 9., 2012, Bourgogne. Actes... Bourgogne: Université de Bourgogne, 2012. p. 45-48.Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
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