| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Arroz e Feijão. |
|
Data corrente: |
14/07/1993 |
|
Data da última atualização: |
13/07/2015 |
|
Autoria: |
CORREA, T. B. S. |
|
Afiliação: |
TÂNIA BARRETTO SIMÕES CORRÊA. |
|
Título: |
Avaliação tecnológica de cultivares de feijão de vagem (Phaseolus vulgaris L.) para industrialização. |
|
Ano de publicação: |
1984 |
|
Fonte/Imprenta: |
Itaguaí: UFRRJ, 1984. |
|
Páginas: |
183 p. |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
Tese Mestrado. |
|
Conteúdo: |
Foram avaliadas as características industriais para processamento térmico de três cultivares de feijão de vagem (Phaseolus vulgaris L.), "amarelo baixo", "cascade" e "verde baixo", produzidas na Estação experimental de Itaguaí (PESAGRO Rio). As matérias primas colhidas em estágio ótimo de maturação e processadas termicamente por apertização. A qualidade dos produtos processados foi avaliada através de analises físicas, químicas e sensoriais, comparando as cultivares apertizadas entre si ou com controles durante um período de armazenamento de 90 dias. Os dados foram analisados estatisticamente, procurando-se avaliar possíveis correlações e os desempenhos de cada cultivar em função de processamento e armazenamento. Com relação aos parâmetros químicos, a cultivar amarelo baixo evidenciou melhores características para melhor teor em cinzas, conteúdo em vitamina C e nível de proteínas. Quanto aos parâmetros físicos, verificou-se que a cultivar cascade possui uma textura mais sensível ao tratamento térmico. A cor cultivar amarelo baixo foi menos afetada pela apertização. A avaliação sensorial das três cultivares demonstrou que a cultivar verde baixo apresentou melhor sabor, enquanto que a cultivar cascade predominou quanto a fibra com textura considerada excessivamente mole. A cultivar amarelo baixo foi julgada como inferior em cor e sabor, em relação as demais. No computo geral, a cultivar cascade foi considerada como a melhor para o tipo de processamento utilizado. |
|
Palavras-Chave: |
Análise Sensorial; Avaliação; Bean; Cultivar; Processamento térmico; Sensory analysis. |
|
Thesagro: |
Análise; Armazenamento; Feijão; Industrialização; Phaseolus Vulgaris; Proteína; Qualidade. |
|
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
|
Marc: |
LEADER 02297nam a2200289 a 4500
001 1412579
005 2015-07-13
008 1984 bl uuuu m 00u1 u #d
100 1 $aCORREA, T. B. S.
245 $aAvaliação tecnológica de cultivares de feijão de vagem (Phaseolus vulgaris L.) para industrialização.
260 $aItaguaí: UFRRJ$c1984
300 $a183 p.
500 $aTese Mestrado.
520 $aForam avaliadas as características industriais para processamento térmico de três cultivares de feijão de vagem (Phaseolus vulgaris L.), "amarelo baixo", "cascade" e "verde baixo", produzidas na Estação experimental de Itaguaí (PESAGRO Rio). As matérias primas colhidas em estágio ótimo de maturação e processadas termicamente por apertização. A qualidade dos produtos processados foi avaliada através de analises físicas, químicas e sensoriais, comparando as cultivares apertizadas entre si ou com controles durante um período de armazenamento de 90 dias. Os dados foram analisados estatisticamente, procurando-se avaliar possíveis correlações e os desempenhos de cada cultivar em função de processamento e armazenamento. Com relação aos parâmetros químicos, a cultivar amarelo baixo evidenciou melhores características para melhor teor em cinzas, conteúdo em vitamina C e nível de proteínas. Quanto aos parâmetros físicos, verificou-se que a cultivar cascade possui uma textura mais sensível ao tratamento térmico. A cor cultivar amarelo baixo foi menos afetada pela apertização. A avaliação sensorial das três cultivares demonstrou que a cultivar verde baixo apresentou melhor sabor, enquanto que a cultivar cascade predominou quanto a fibra com textura considerada excessivamente mole. A cultivar amarelo baixo foi julgada como inferior em cor e sabor, em relação as demais. No computo geral, a cultivar cascade foi considerada como a melhor para o tipo de processamento utilizado.
650 $aAnálise
650 $aArmazenamento
650 $aFeijão
650 $aIndustrialização
650 $aPhaseolus Vulgaris
650 $aProteína
650 $aQualidade
653 $aAnálise Sensorial
653 $aAvaliação
653 $aBean
653 $aCultivar
653 $aProcessamento térmico
653 $aSensory analysis
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
| Registros recuperados : 1 | |
| 1. |  | GALÍNDEZ, A. A. S.; CRUZ, J. G.; RODRÍGUEZ, O. A. R.; OLIVEIRA, S. A. de; PÉREZ, V. de J. R. Normas preliminares DRIS desarrolladas para caña de azúcar a partir de un bajo número de muestras. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 44, n. 12, p. 1700-1706, dez. 2009 Título em inglês: Preliminary DRIS norms for sugarcane developed from a low number of samples.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
|    |
| Registros recuperados : 1 | |
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
