Data/hora: 29/05/2024 02:06:08

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Arroz e Feijão.
Data corrente: | 14/07/1993
Data da última atualização: | 13/07/2015
Autoria: | CORREA, T. B. S.
Afiliação: | TÂNIA BARRETTO SIMÕES CORRÊA.
Título: | Avaliação tecnológica de cultivares de feijão de vagem (Phaseolus vulgaris L.) para industrialização.
Ano de publicação: | 1984
Fonte/Imprenta: | Itaguaí: UFRRJ, 1984.
Páginas: | 183 p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese Mestrado.
Conteúdo: | Foram avaliadas as características industriais para processamento térmico de três cultivares de feijão de vagem (Phaseolus vulgaris L.), "amarelo baixo", "cascade" e "verde baixo", produzidas na Estação experimental de Itaguaí (PESAGRO Rio). As matérias primas colhidas em estágio ótimo de maturação e processadas termicamente por apertização. A qualidade dos produtos processados foi avaliada através de analises físicas, químicas e sensoriais, comparando as cultivares apertizadas entre si ou com controles durante um período de armazenamento de 90 dias. Os dados foram analisados estatisticamente, procurando-se avaliar possíveis correlações e os desempenhos de cada cultivar em função de processamento e armazenamento. Com relação aos parâmetros químicos, a cultivar amarelo baixo evidenciou melhores características para melhor teor em cinzas, conteúdo em vitamina C e nível de proteínas. Quanto aos parâmetros físicos, verificou-se que a cultivar cascade possui uma textura mais sensível ao tratamento térmico. A cor cultivar amarelo baixo foi menos afetada pela apertização. A avaliação sensorial das três cultivares demonstrou que a cultivar verde baixo apresentou melhor sabor, enquanto que a cultivar cascade predominou quanto a fibra com textura considerada excessivamente mole. A cultivar amarelo baixo foi julgada como inferior em cor e sabor, em relação as demais. No computo geral, a cultivar cascade foi considerada como a melhor para o tipo de processamento utilizado.
Palavras-Chave: | Análise Sensorial; Avaliação; Bean; Cultivar; Processamento térmico; Sensory analysis.
Thesagro: | Análise; Armazenamento; Feijão; Industrialização; Phaseolus Vulgaris; Proteína; Qualidade.

Categoria do assunto:

Q Alimentos e Nutrição Humana
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia

Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)

Exemplares:

CNPAF - (1755-1) - ADD - TS - PP - T 031/84 - COR - 1984.031 - DIS
CTAA - (3211-1) - ADD - TS - PP - 0493 -  - 1998.00013 - DIS