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Biblioteca(s): | Embrapa Arroz e Feijão.
Data corrente: | 17/03/2009
Data da última atualização: | 17/03/2009
Autoria: | FIGUEIREDO, R.; CORREA, M. M.; SALVADOR, L.; JAEGER, L. M.; NUTTI, M. R.; CARVALHO, J. L. V.; DEL PELOSO, M. J.; WATANABE, E.; FREITAS, S. C.
Afiliação: | Renata Figueiredo, UFRJ; Mariana M. Correa, UFRJ; L. Salvador, CTAA; Lucia M. Jaeger, UFRJ; Marilia R. Nutti, CTAA; José L.V. Carvalho, CTAA; Maria José Del Peloso, CNPAF; Edson Watanabe, CTAA; Sidinea C. Freitas, CTAA.
Título: | Assessment of iron and zinc retention in varieties of common beans (Phaseolus vulgaris, L. ) after cooking process.
Ano de publicação: | 2008
Fonte/Imprenta: | In: WORLD CONGRESS OF FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, 14., 2008, Shanghai, China. Abstracts. Shangai: Chinese Institute of Food Science and Technology, 2008.
Páginas: | p. 682.
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | This study observed that the immersion followed by the cooking i the pressure cooker pot is the best method to preserve these nutrients, which corroborates the common practice of the Brazilian population.
Thesagro: | Cocção; Feijão; Ferro; Phaseolus Vulgaris; Zinco.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)
Exemplares: | CNPAF - (28038-1) - UPC - PL - -- - 2008.282 -  - 2008.00282 - DIS