Data/hora: 17/06/2024 00:44:17

Biblioteca(s): 	Embrapa Arroz e Feijão; Embrapa Meio-Norte.	
Data corrente: 	30/08/2018	
Data da última atualização: 	22/09/2022	
Autoria: 	COLOMBARI FILHO, J. M.; PEREIRA, J. A.; VANIER, N. L.	
Afiliação: 	JOSE MANOEL COLOMBARI FILHO, CNPAF; JOSE ALMEIDA PEREIRA, CPAMN; NATHAN LEVIEN VANIER, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS, RS.	
Título: 	Mercado brasileiro para tipos especiais de arroz: pigmentados, aromáticos e para culinárias japonesa e italiana.	
Ano de publicação: 	2018	
Fonte/Imprenta: 	Informe Agropecuário, v. 39, n. 301, p. 86-95, 2018.	
ISSN: 	0100-3364	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Tendências mundiais da alimentação têm influenciado a diversificação do consumo do arroz, pela propensão das pessoas em modificar hábitos já estabelecidos, à medida que buscam o bem-estar e a saudabilidade alimentar, ou que valorizam a sensorialidade e o prazer das novas experiências gastronômicas. Surgem no Brasil tipos especiais de arroz, um segmento de mercado que oferece ao consumidor a possibilidade de novas experiências culinárias por meio das diferentes combinações de propriedades sensoriais e funcionais do arroz, provenientes da variabilidade de cores, formatos, sabores, aromas e texturas dos grãos da espécie Oryza sativa L. A demanda por tipos especiais de arroz antes era restrita à alta gastronomia. Agora, é o segmento que mais cresce e ganha novos consumidores dispostos a pagar mais por um produto de maior valor agregado, o que torna a atividade também atrativa para assegurar renda aos produtores.	
Palavras-Chave: 	Arborio; Basmati; Carnaroli; Koshihikari; Mochi.	
Thesagro: 	Arroz Vermelho; Comercialização; Consumo Alimentar; Grão; Mercado Nacional; Oryza Sativa; Textura.	
Thesaurus Nal: 	Cuisine; Marketing; Red rice; Texture.	
Categoria do assunto: 	G Melhoramento Genético	
Registro original: 	Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)	
Exemplares: 	CNPAF - (35253-1) - UPC - AP - PP - 2018 -  - 2018 - DIS
CPAMN - (32312-1) - UPC - AP - PP -  -  -  - DIS