Data/hora: 24/06/2024 06:10:07

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 10/12/1993
Data da última atualização: | 29/09/2009
Autoria: | DE MARTIN, Z.; CIA, G.; TEIXEIRA, C. G.; ANGELUCCI, E.; LEITAO, M. F. F.; BLEINROTH, E. W.; TOSELO, Y.
Título: | Industrialização da polpa de goiaba da variedade vermelha.
Ano de publicação: | 1975
Fonte/Imprenta: | Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 6, p. 11-36, 1975.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Estudos foram conduzidos no ITAL visando a conservacao da polpa de goiaba vermelha por meio de dois processos distintos: congelamento e adicao de matabissulfito de sodio, com o produto embalado em grandes recipientes e conservado a temperatura ambiente. Ambos os tipos de polpa foram obtidos por meio de processo convencional, citado em literatura. A pasteurizacao do produto foi feito atraves de um trocador de calor de raspagem de superficie, a temperatura de 94 graus, e de um cozinhador atmosferico continuo ("Thermascrew"), a mesma temperatura. Os resultados obtidos apos seis meses de armazenamento indicaram o seguinte: 1. As analises fisicas e quimicas indicaram a boa estabilidade da polpa de goiaba conservada a 30 graus, sendo que o de acido ascorbico permaneceu praticamente inalterado durante o periodo de armazenamento; 2. A polpa preservada com metabissulfito (1.000 a 1.500 ppm de SO2) e armazenada a temperatura ambiente em tambores de fibra de 50 litros, tambem apresentou boa estabilidade fisica e quimica. Do ponto-de-vista microbiologico, houve indicacao da necessidade de uma pasteurizacao previa do produto, afim de aumentar o seu periodo de vida util.
Palavras-Chave: | Goiaba-polpa.
Thesagro: | Industrialização.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2503-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS