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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 14/08/1997
Data da última atualização: | 14/08/1997
Autoria: | STERTZ, S. C.; SOCCOL, C. R.; RAIMBAULD, M.; CHIARELLO, M. D.
Afiliação: | UFPR/Centro Politecnico.
Título: | Aumento do teor proteico da farinha de mandioca por fermentacao no estado solido. I. Selecao de cepas de Rhizopus e otimizacao das condicoesde cultura
Ano de publicação: | 1996
Fonte/Imprenta: | Sao Pedro, SP: Centro de Raizes Tropicais/UNESP/SBM, 1996.
Páginas: | 1p.
Idioma: | Português
Notas: | In: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE RAIZES TROPICAIS, 1, E CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 9, 1996, Sao Pedro, SP. Programa e Resumos...
Conteúdo: | A farinha de mandioca e um dos alimentos basicos da dieta do brasileiro. Entretanto, o teor de proteinas e baixo e as mesmas sao deficientesnutricionalmente. Uma das alternativas para melhorar o teor e a qualidade das proteinas da farinha de mandioca e a fermentacao por fungos filamentosos. O objetivo deste trabalho foi de desenvolver uma farinha biotransformada, com elevado teor proteico, atraves de fermentacao em estado solido (FES), empregando-se varias cepas de fungos do genero Rhizopus, capazes de atacar o amido no estado nativo. Diferentes cepas de Rhizopus foram testadas quanto a capacidade de fermentar o amido nativo em reatores tipo placas de Petri. As cepas que apresentaram os maiores indices de conversao de amido foram utilizadas para o estudo de otimizacao das condicoes fisicas e nutricionais de crescimento (taxa de inoculacao, umidade, pH, temperatura e composicao do substrato), atraves de metodo estatistico por planos fatoriais. Em seguida, estudou-se a substituicao das fontes de nitrogenio (ureia e sulfato de amonia) por farinha de soja, de forma a melhorar o aspecto sensorial. Das dez cepas de Rhizopus testadas, nove apresentaram crescimento variado sobre amido cru. Entretanto, em apenas um caso (R. formosa LBP 22), este crescimento foi considerado excelente.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (14014-1) - ADD - PL - -- - 633.68206081 - C749p - 1997000022 - DIS