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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Hortaliças. |
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Data corrente: |
29/03/2011 |
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Data da última atualização: |
12/02/2020 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
LANA, M. M.; CHAVES, D. V.; FINGER, F. L. |
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Afiliação: |
MILZA MOREIRA LANA, CNPH; DANIELA VIEIRA CHAVES; FERNANDO LUIZ FINGER, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA. |
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Título: |
Response of carrot roots to wounding stress induced by processing: changes in chemical composition and enzyme activity. |
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Ano de publicação: |
2011 |
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Fonte/Imprenta: |
Brazilian Journal of Food Technology, v. 14, n. 1, p. 31-40, jan./mar. 2011. |
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DOI: |
10.4260/BJFT2011140100005 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
In the present work both whole carrot roots and Cenouretes® from the cultivars Esplanada and Sugar Snax 54, were stored for 17 days at 5 ± 1.5 °C under dark or light conditions and evaluated after 2, 5, 8, 11, 14 and 17 days of storage. |
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Palavras-Chave: |
Cultivar Cenourete; Produto minimamente processado. |
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Thesagro: |
Armazenamento; Carotenóide; Cenoura; Daucus Carota; Processamento mínimo. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/187138/1/v14n1442a.pdf
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Marc: |
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650 $aProcessamento mínimo
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700 1 $aFINGER, F. L.
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Registro original: |
Embrapa Hortaliças (CNPH) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
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Status |
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| Registros recuperados : 3 | |
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