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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 15/04/1993
Data da última atualização: | 15/04/1993
Autoria: | CHANG, Y. K.
Título: | Efeito da concentracao de acido, umidade e temperatura na hidrolise de amido de mandioca por extrusao termoplastica, visando a producao de alcool.
Ano de publicação: | 1989
Fonte/Imprenta: | Campinas: UNICAMP, 1989.
Páginas: | 183p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese Doutorado.
Conteúdo: | O presente trabalho estudou o efeito de variaveis de extrusao (umidade de materia-prima (13,3 - 26,7 %); temperatura de extrusao (93 - 227 graus centigrados) e concentracao de acido (0,006 - 0,074 N)) em propriedades fisico - quimicas do amido de mandioca, alem de definir condicoes de extrusao que permita uma maior producao de alcool com um menor consumo energetico. Outras variaveis fixas no processo de extrusao foram a taxa de compressao (1:3), a velocidade da rosca (100 rpm), o diametro da matriz (4 mm) e a taxa de alimentacao (65 g/min). Para definir as condicoes adequadas do processo foi usado a RSM (metodologia de superficie de resposta), avaliando algumas propriedades fisico-quimicas dos produtos extrusados, tais como viscosidade da pasta a frio e a quente, indice de absorcao da agua, indice de solubilidade em agua, teor de acucar redutor, taxa de expansao e dureza. O efeito da concentracao de acido foi significativo nas propriedades fisica - quimicas estudadas, enquanto que a umidade e temperatura de extrusao tambem contribuiram significativamente, (p menor igual de 0,05) exceto na viscosidade de pasta a quente. O efeito da concentracao de acido no rendimento em alcool apresentou uma influencia altamente significativa (p = 0,023). Para determinar as condicoes de extrusao recomendadas, as areas das curvas de superficie de resposta que representam a menor viscosidade (dispensa o uso de alfa-amilase) e o menor torque (menor consumo energetico) foram sobrepostas com a curva de nivel de rendimento em alcool.
Palavras-Chave: | Extrusao termoplastica; Mandioca-Amido.
Thesagro: | Álcool.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (1612-1) - ADD - TS - -- - 0258 -  - 1993.00258 - DIS