Data/hora: 04/06/2024 02:09:37

Biblioteca(s): | Embrapa Agricultura Digital.
Data corrente: | 23/11/2018
Data da última atualização: | 27/11/2018
Autoria: | CHAVES, J. B. P.; SILVA, F. C. da; CESAR, M. A. A.
Afiliação: | JOSÉ BENÍCIO PAES CHAVES, UFV; FABIO CESAR DA SILVA, CNPTIA; MARCO ANTONIO AZEREDO CESAR, Esalq/USP.
Título: | Controle de qualidade na produção de produtos açucarados.
Ano de publicação: | 2018
Fonte/Imprenta: | In: SILVA, F. C. da; CESAR, M. A. A.; SILVA, C. A. B. da (Ed.). Pequenas indústrias rurais de cana-de-açúcar: melado, rapadura e açúcar mascavo. 2. ed. rev. e ampl. Brasília, DF: Embrapa, 2018. cap. 4, p. 112-130.
ISBN: | 978-85-7035-803-5
Idioma: | Português
Conteúdo: | Introdução. Atributos de qualidade do melado, da rapadura e do açúcar mascavo. Indicadores da qualidade da matéria-prima. Teor de açúcar do caldo. Acidez do caldo de cana. Outros parâmetros não convencionais. Rendimento. Açúcares e outros indicadores de qualidade físico-química. Qualidade sensorial dos produtos. Qualidade microbiológica do açúcar mascavo, melado e rapadura. Qualidade microscópica do açúcar mascavo, do melado e da rapadura. Parâmetros para fins de certificação socioambiental. Planos de amostragem. Considerações técnicas de qualidade inerentes ao produto. Reciclagem e tratamento de resíduos. Reciclagem dos subprodutos da produção de açúcar mascavo, melado e rapadura. Aproveitamento da ponta/palmito da cana-de-açúcar. Aproveitamento do bagaço da cana-de-açúcar. Aproveitamento da espuma de limpeza da garapa.
Thesagro: | Açúcar Mascavo; Açúcares; Melado; Rapadura.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agricultura Digital (CNPTIA)
Exemplares: | CNPTIA - (19754-1) - UMT - PL - PP - 633.61 - SIL -  - DIS