Data/hora: 23/06/2024 07:27:49

Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	03/06/1992	
Data da última atualização: 	03/06/1992	
Autoria: 	CEREDA, M. P.	
Afiliação: 	Profa. Adjunto da Faculdade de Ciencias Agronomicas da UNESP, "Campus"de Botucatu, Sao Paulo - SP.	
Título: 	Uso da fecula de mandioca como materia-prima alternativa na fabricacaoda cerveja.	
Ano de publicação: 	1985	
Fonte/Imprenta: 	Revista Brasileira de Mandioca, v.4, n.1, p,117-122 1985.	
ISSN: 	0101-563X	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A cerveja e originaria provavelmente da Babilonia ou Egito. Devido ao seu baixo alcoolico e solidos totais e uma bebida adequadra aos paises de clima quente, mas o consumo no Brasil e menor do que na Europa. A industria brasileira, para manter o nivel de qualidade, esbarra com o problema de malte de cevada utilizade, em sua quase totalidade importada. Existem propostas de substituicacao do malte de cevada por outras materias primas alternativas, entre as quais o amido de mandioca. Em umdos processos o amido e sacarificado pela amilases do Ceara (Discorea dumetorium), sendo que o mosto e aromatizado com lupulo e fermentado por agentes tradicionais. A mandioca pode tambem ser utilizada como complemento do malte, entrando com 15 a 50% do peso total do malte, seguido da misturacao tradicional. O uso da raiz "in natural" apresenta o inconveniente da baixa capacidade de conservacao pos-colheita. Para contornar esta dificuldade e possivel substituir os complementos do malte pela facula da mandioca, com otimos resultados, evitando a turvacao e o mau sabor da cerveja.	
Palavras-Chave: 	Manihot esculenta Crantz.	
Thesagro: 	Amido; Amilase; Cevada; Fermentação; Malte.	
Thesaurus Nal: 	barley; fermentation; malt; starch.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (1688-1) - ADD - AP - -- - 633.68205 -  - 633.68205 - DIS
CNPMF - (2726-1) - ADD - AP - -- - 633.68205 -  - 633.68205 - DIS