| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
|
Data corrente: |
09/04/2013 |
|
Data da última atualização: |
25/08/2016 |
|
Autoria: |
CENACHI, D. B.; FURTADO, M. A. M.; BELL, M. J. V.; PEREIRA, M. S.; GARRIDO, L. A.; PINTO, M. A. de O. |
|
Título: |
Aspectos composicionais, propriedades funcionais, nutricionais e sensoriais do leite de cabra: uma revisão. |
|
Ano de publicação: |
2011 |
|
Fonte/Imprenta: |
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 66, n. 382, p. 12-20, 2011. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
Resumo: O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão de literatura sobre aspectos composicionais e propriedades funcionais, nutricionais e sensoriais do leite de cabra aplicados à sua tecnologia de processamento. A escassez de publicações contendo informações específicas sobre o leite de cabra motivou a realização deste artigo. Para a realização da revisão bibliográfica foi feita uma busca de artigos científicos nas bases de dados da SpringLink, Nature, Scientific Electronic Library Online, principalmente, acessados através do portal de periódicos da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior por intermédio do Sistema Integrado de Gestão Acadêmica da UFJF. As principais palavras-chave utilizadas como descritor do assunto foram >leite de cabra> em português, em inglês >goat milk> e em espanhol >leche de cabra>. O leite de cabra tem um importante papel como fonte de cálcio, de gordura de elevada digestibilidade, de proteína de alto valor biológico e hipoalergenicidade. Comparando o leite caprino com o leite bovino em relação aos aspectos composicionais, observou-se que os leites das duas espécies são distintos. Informações específicas sobre o leite de cabra facilitam o seu processamento e desenvolvimento de novos produtos a partir deste. As propriedades nutricionais e funcionais do leite de cabra justificam sua singularidade e demonstram que o leite caprino e seus produtos representam um nicho promissor para diversificar e inovar a indústria láctea. As propriedades sensoriais relativas ao sabor e odor do leite de cabra representam dificuldades para a sua aceitação, sendo necessárias pesquisas para melhorar estas características.
[Compositional aspects, functional, nutritional and sensory properties of goat milk: a review]. MenosResumo: O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão de literatura sobre aspectos composicionais e propriedades funcionais, nutricionais e sensoriais do leite de cabra aplicados à sua tecnologia de processamento. A escassez de publicações contendo informações específicas sobre o leite de cabra motivou a realização deste artigo. Para a realização da revisão bibliográfica foi feita uma busca de artigos científicos nas bases de dados da SpringLink, Nature, Scientific Electronic Library Online, principalmente, acessados através do portal de periódicos da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior por intermédio do Sistema Integrado de Gestão Acadêmica da UFJF. As principais palavras-chave utilizadas como descritor do assunto foram >leite de cabra> em português, em inglês >goat milk> e em espanhol >leche de cabra>. O leite de cabra tem um importante papel como fonte de cálcio, de gordura de elevada digestibilidade, de proteína de alto valor biológico e hipoalergenicidade. Comparando o leite caprino com o leite bovino em relação aos aspectos composicionais, observou-se que os leites das duas espécies são distintos. Informações específicas sobre o leite de cabra facilitam o seu processamento e desenvolvimento de novos produtos a partir deste. As propriedades nutricionais e funcionais do leite de cabra justificam sua singularidade e demonstram que o leite caprino e seus produtos representam um nicho promissor para diversificar e inovar a indústria láctea. As p... Mostrar Tudo |
|
Palavras-Chave: |
Alergia alimentar; Alimentação humana; Alimento funcional; Avaliação sensorial; Leite de vaca; Substituição de alimento. |
|
Thesagro: |
Alergia; Bovino; Caprino; Gordura; Leite de cabra; Proteína; Valor nutritivo. |
|
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
|
Marc: |
LEADER 02843naa a2200337 a 4500
001 1955293
005 2016-08-25
008 2011 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aCENACHI, D. B.
245 $aAspectos composicionais, propriedades funcionais, nutricionais e sensoriais do leite de cabra$buma revisão.$h[electronic resource]
260 $c2011
520 $aResumo: O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão de literatura sobre aspectos composicionais e propriedades funcionais, nutricionais e sensoriais do leite de cabra aplicados à sua tecnologia de processamento. A escassez de publicações contendo informações específicas sobre o leite de cabra motivou a realização deste artigo. Para a realização da revisão bibliográfica foi feita uma busca de artigos científicos nas bases de dados da SpringLink, Nature, Scientific Electronic Library Online, principalmente, acessados através do portal de periódicos da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior por intermédio do Sistema Integrado de Gestão Acadêmica da UFJF. As principais palavras-chave utilizadas como descritor do assunto foram >leite de cabra> em português, em inglês >goat milk> e em espanhol >leche de cabra>. O leite de cabra tem um importante papel como fonte de cálcio, de gordura de elevada digestibilidade, de proteína de alto valor biológico e hipoalergenicidade. Comparando o leite caprino com o leite bovino em relação aos aspectos composicionais, observou-se que os leites das duas espécies são distintos. Informações específicas sobre o leite de cabra facilitam o seu processamento e desenvolvimento de novos produtos a partir deste. As propriedades nutricionais e funcionais do leite de cabra justificam sua singularidade e demonstram que o leite caprino e seus produtos representam um nicho promissor para diversificar e inovar a indústria láctea. As propriedades sensoriais relativas ao sabor e odor do leite de cabra representam dificuldades para a sua aceitação, sendo necessárias pesquisas para melhorar estas características. [Compositional aspects, functional, nutritional and sensory properties of goat milk: a review].
650 $aAlergia
650 $aBovino
650 $aCaprino
650 $aGordura
650 $aLeite de cabra
650 $aProteína
650 $aValor nutritivo
653 $aAlergia alimentar
653 $aAlimentação humana
653 $aAlimento funcional
653 $aAvaliação sensorial
653 $aLeite de vaca
653 $aSubstituição de alimento
700 1 $aFURTADO, M. A. M.
700 1 $aBELL, M. J. V.
700 1 $aPEREIRA, M. S.
700 1 $aGARRIDO, L. A.
700 1 $aPINTO, M. A. de O.
773 $tRevista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora$gv. 66, n. 382, p. 12-20, 2011.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Caprinos e Ovinos. Para informações adicionais entre em contato com cnpc.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos; Embrapa Gado de Leite. |
|
Data corrente: |
12/02/2010 |
|
Data da última atualização: |
07/03/2012 |
|
Tipo da produção científica: |
Autoria/Organização/Edição de Livros |
|
Autoria: |
FONSECA, J. F. da; BRUSCHI, J. H. (ed.). |
|
Afiliação: |
JEFERSON FERREIRA DA FONSECA, CNPC; JOSE HENRIQUE BRUSCHI, CNPGL. |
|
Título: |
Produção de caprinos na região da Mata Atlântica. |
|
Ano de publicação: |
2009 |
|
Fonte/Imprenta: |
Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite; Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2009. |
|
Páginas: |
272 p. |
|
ISBN: |
978-85-7835-010-9 |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
A caprinocultura leiteira no Brasil- Uma visão holística ; Caprinocultura na Mata Atlântica: topografia como fator na tomada de decisão ; O mercado mundial de leite de pequenos ruminantes ; Mercado de leite de cabra e de seus derivados ; Melhoramento genético de caprinos leiteiros ; Produção e qualidade das peles caprinas e ovinas ;
Produção in vitro de embriões caprinos: estado da arte ; Inseminação artificial em caprinos ; Composição e qualidade higiênico-sanitária do leite de rebanhos caprinos ;
Indução hormonal da lactação em cabras ; Aleitamento de cabritas leiteiras ; Verminose em caprinos ; Leptospirose, Brucelose e Artrite-encefalite caprina em caprinos de produção leiteira ; Linfadenite Caseosa: aspectos gerais, transmissão, patogenia, imunologia, diagnóstico, vacinas, controle, tratamento e perspectivas. |
|
Palavras-Chave: |
Caprinocultura leiteira; Carne - caprinos; Leite - caprinos; Leite de cabra - mercado; Melhoramento genético; Melhoramento genético - caprinos leiteiros; Pele - caprinos; Produção animal - caprinos. |
|
Thesagro: |
Caprino; Caprinocultura; Carne; Leite; Leite de Cabra; Pele; Produção Animal. |
|
Categoria do assunto: |
--
L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal |
|
Marc: |
LEADER 01783nam a2200325 a 4500
001 1659465
005 2012-03-07
008 2009 bl uuuu 00u1 u #d
020 $a978-85-7835-010-9
100 1 $aFONSECA, J. F. da
245 $aProdução de caprinos na região da Mata Atlântica.
260 $aJuiz de Fora: Embrapa Gado de Leite; Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos$c2009
300 $a272 p.
520 $aA caprinocultura leiteira no Brasil- Uma visão holística ; Caprinocultura na Mata Atlântica: topografia como fator na tomada de decisão ; O mercado mundial de leite de pequenos ruminantes ; Mercado de leite de cabra e de seus derivados ; Melhoramento genético de caprinos leiteiros ; Produção e qualidade das peles caprinas e ovinas ; Produção in vitro de embriões caprinos: estado da arte ; Inseminação artificial em caprinos ; Composição e qualidade higiênico-sanitária do leite de rebanhos caprinos ; Indução hormonal da lactação em cabras ; Aleitamento de cabritas leiteiras ; Verminose em caprinos ; Leptospirose, Brucelose e Artrite-encefalite caprina em caprinos de produção leiteira ; Linfadenite Caseosa: aspectos gerais, transmissão, patogenia, imunologia, diagnóstico, vacinas, controle, tratamento e perspectivas.
650 $aCaprino
650 $aCaprinocultura
650 $aCarne
650 $aLeite
650 $aLeite de Cabra
650 $aPele
650 $aProdução Animal
653 $aCaprinocultura leiteira
653 $aCarne - caprinos
653 $aLeite - caprinos
653 $aLeite de cabra - mercado
653 $aMelhoramento genético
653 $aMelhoramento genético - caprinos leiteiros
653 $aPele - caprinos
653 $aProdução animal - caprinos
700 1 $aBRUSCHI, J. H.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
|
|
