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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 26/08/1997
Data da última atualização: | 26/08/1997
Autoria: | LEITE, D. M. P.; CEREDA, M. P.; CATANEO, A.; GOMES, M. I. F. V.; CHUZEL, G.; FERRAZ, M. V.
Afiliação: | CERAT/UNESP.
Título: | Proposta de uma bebida amilacea acidulada obtida de fecula de mandiocagomificada e leite em po
Ano de publicação: | 1996
Fonte/Imprenta: | Sao Pedro, SP: Centro de Raizes Tropicais/UNESP/SBM, 1996.
Páginas: | 1p.
Idioma: | Português
Notas: | In: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE RAIZES TROPICAIS, 1, E CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 9, 1996, Sao Pedro: Programa e Resumos...
Conteúdo: | Uma das mais importantes caracteristicas da mandioca como materia-prima industrial e ser fonte de amido e seus derivados. A legislacao brasileira diferencia amido e fecula, sendo esta ultima obtida por extracao a partir de raizes e tuberculos. A fecula e considerada substancia nobre da raiz de mandioca, com a qual se obtem varios produtos de uso industrial e alimentar. Alem das aplicacoes ja classicas para a fecula de mandioca, pesquisas tem sido feitas no sentido de desenvolver novos produtos. O objetivo deste trabalho foi a obtencao, a partir da fecula, de um alimento mais rico do ponto de vista nutricional, com baixo teor de lactose e caracteristicas organolepticas agradaveis, produzido com baixo custo. Para tanto, com base em trabalho desenvolvido na Universidade de Buenos Aires - Argentina, desenvolveu-se uma bebida acidulada, obtida atraves da mistura de 6% de fecula de mandioca e 3% de leite em po completada a 100% com agua. Essa formulacao foi levada a banho-maria com agitacao a uma temperatura de 85oC por 20 minutos para gomificacao da fecula.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (14120-1) - ADD - PL - -- - 633.68206081 - C749p - 1997.00022 - DIS