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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 18/05/1992
Data da última atualização: | 18/05/1992
Autoria: | CEREDA. M. P.; CATANEO. A.
Afiliação: | Professora Ad. do Dept. Tecnologia dos produtos Agropecuarios - FCA - UNESP Campus de Botucatu-SP.; Analista de Sistemas do Centro de Informatica na Agricultura da FCA, UNESP Campus de Botucatu-SP.
Título: | Avaliacao de parametros de qualidade da fecula fermentada de mandioca.
Ano de publicação: | 1986
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de mandioca, v.5, n.1, p.55-62, 1986.
ISSN: | 0101-563X
Idioma: | Português
Conteúdo: | A quantidade de agua absorvida pelo polvilho azedo, capaz de produzir massa de boa consistencia em condicoes padronizadas, foi denominada agua de absorcao. Essa analise foi adotada como indice para avaliacao do polvilho azedo comercial, mas exige equipamento sem similar nacional. Na busca de um parametro que avalie essa absorcao de agua, foram realizadas analises fisico-quimicas, viscograficas e granulometricas em doze amostras de polvilho azedo comercial provenietes de tres estados tradicionais produtores. Os quarenta e um parametro assim obtidos foram relacionados entre si atraves de analise de correlacao e regressao. Os parametros citados na legislacao brasileira (umidade, cinzas e acidez titulavel), nao apresentaram correlacao com a absorcao de agua, o me smo ocorrendo com teores de acidos organicos, isoladamente ou em conjunto. Alguns entre os parametros viscograficos apresentaram correlacao negativa, significativa a nivel de 5%. A analise granulometrica mostrou que a quantidade de material retido em certa peneira, principalmente naquelas de malha mais fina (menores que 0,50mm), apresentavam valores de correlacao significativos, nao so com a agua de absorcao mas com diversos outros parametros.O melhor valor encontrado foi 0,7502, com F significativo ao nivel de 1%, obtido em equacao que relaciona o material retido nas peneiras. Tyler 50, 70, 120 e 200, com a agua de absorcao. Se confirmado por maior numero de analises, essa equacao permitira avaliar o rendimento industrial usando-se apenas 4 peneiras.
Palavras-Chave: | fermented food; Fermented starch; Granulometry; Quality.
Thesagro: | Alimento Fermentado; Granulometria; Polvilho Azedo; Qualidade.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)

Exemplares:

CNPMF - (1661-1) - ADD - AP - -- - 633.68205 -  - 633.68205 - DIS
CNPMF - (2701-1) - ADD - AP - -- - 633.68205 -  - 633.68205 - DIS