Data/hora: 23/09/2024 19:02:50

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Gado de Leite; Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	24/09/2021	
Data da última atualização: 	14/10/2021	
Autoria: 	CHAVES, A. C. S. D.; STEHLING, C. A. do V.; SOUZA, G. N. de; SANTOS, L. C. R. dos; GOMES, P. B.; CASTRO, R. A. B. de; MONTEIRO, R. P.; FERREIRA, V. R.	
Afiliação: 	ANA CAROLINA SAMPAIO DORIA CHAVES, CTAA; CLAUDIA ALVES DO VALLE STEHLING; GUILHERME NUNES DE SOUZA, CNPGL; LUIZ CARLOS REBELATTO DOS SANTOS; PRISCILA BROCHADO GOMES, SIN; RICARDO AUGUSTO BOSCARO DE CASTRO; RODRIGO PARANHOS MONTEIRO, CTAA; VICTOR RODRIGUES FERREIRA.	
Título: 	Queijos artesanais brasileiros.	
Ano de publicação: 	2021	
Fonte/Imprenta: 	Brasília, DF: Embrapa: SEBRAE, 2021.	
Páginas: 	15 p.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Projeto de Inteligência Estratégica: agregação de valor para os pequenos negócios rurais.	
Conteúdo: 	Segundo o Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Meneses, 2006), o início da produção de queijos artesanais no Brasil remonta ao século XVIII, quando da vinda dos portugueses em busca das riquezas da região das Minas Gerais. Em todo o país e, especialmente nessa região, a produção artesanal de queijos se expandiu e se diversificou, carregando em sua origem uma mistura de povos, saberes e histórias. Atualmente, os queijos artesanais são produzidos em toda a extensão do território brasileiro, predominantemente por pequenos produtores rurais e suas famílias, tendo grande importância econômica, cultural e social. Em cada região do Brasil, observa-se a presença de diferentes tipos de queijos, com distintos processos de produção e formulações ("receitas"), produzidos de forma tradicional ou inovadora. Para iniciar a produção de queijo, ou mesmo para se manter nela, algumas questões específicas da atividade devem ser observadas, como aquelas relativas à produção de leite e à fabricação de queijos. Somado a isso, devem ser considerados outros aspectos para o bom desenvolvimento de qualquer atividade, como estudo de mercado, modelo de negócio, plano de negócio, planejamento, finanças, gestão de pessoas, relacionamento com o cliente, marketing (comercialização, promoção/comunicação, distribuição), entre outros.	
Palavras-Chave: 	Boas práticas de fabricação; Produto artesanal.	
Thesagro: 	Mercado; Produção de Alimentos; Produto de Origem Animal; Queijo; Tecnologia de Alimento.	
Thesaurus Nal: 	Animal products; Cheeses; Food technology.	
Categoria do assunto: 	L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/226674/1/Guia-de-Negocio-Queijos-Artesanais.pdf
http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/226359/1/Queijos-artesanais-brasileiros.pdf	
Registro original: 	Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)	
Exemplares: 	CNPGL - (25367-1) - UPC - FL - DD -  -  -  - DIS
CTAA - (15229-1) - UPC - FL - DD -  -  -  - DIS
AI-SEDE - (65511-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS