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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
25/01/1994 |
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Data da última atualização: |
15/06/2023 |
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Autoria: |
CASTRO, M. B. |
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Afiliação: |
MARIO BAUTISTA CASTRO, UNICAMP. |
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Título: |
Condutividade térmica de alimentos: métodos de determinação e valores da literatura. |
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Ano de publicação: |
1972 |
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Fonte/Imprenta: |
1972. |
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Páginas: |
65 f. |
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DOI: |
DOI: https://doi.org/10.47749/T/UNICAMP.1972.52803 |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Tecnologia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas. Orientador: M. A. Rao. |
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Conteúdo: |
Neste trabalho apresentamos os métodos comuns usados para medir a condutividade térmica de produtos alimentícios, juntamente com suas vantagens. Além disso, apresentamos uma extensa literatura de valores da condutividade térmica nos sistemas de unidades inglês e internacional. Devido à especial importância das operações de refrigeração e liofilização de muitos alimentos, discutimos em um capítulo separado, os estudos relativos à condutividade térmica e baixas temperaturas e baixas pressões. Também é discutida a influência de temperatura, pressão e porosidade sobre a condutividade térmica para a operação de liofilização. A condutividade térmica é uma propriedade física específica de cada material e seu valor é fixo para dadas condições de pressão e temperatura. No caso de produtos alimentícios, devido à sua anisotropia e heterogeneidade, os valores da condutividade térmica citados na literatura diferem, às vezes amplamente, para um dado produto. Torna-se então necessário determinar experimentalmente a condutividade térmica, quando valores exatos são requeridos. O presente trabalho provê informação adequada para facilitar a escolha do método conveniente. No caso de determinações experimentais, somente é necessária informação de ordem de magnitude, podendo então ser usados convenientemente os valores tabelados. |
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Palavras-Chave: |
Alimentos. |
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Thesagro: |
Liofilização; Refrigeração. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
LEADER 02054nam a2200181 a 4500
001 1411952
005 2023-06-15
008 1972 bl uuuu m 00u1 u #d
024 7 $aDOI: https://doi.org/10.47749/T/UNICAMP.1972.52803$2DOI
100 1 $aCASTRO, M. B.
245 $aCondutividade térmica de alimentos$bmétodos de determinação e valores da literatura.
260 $a1972.$c1972
300 $a65 f.
500 $aDissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Tecnologia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas. Orientador: M. A. Rao.
520 $aNeste trabalho apresentamos os métodos comuns usados para medir a condutividade térmica de produtos alimentícios, juntamente com suas vantagens. Além disso, apresentamos uma extensa literatura de valores da condutividade térmica nos sistemas de unidades inglês e internacional. Devido à especial importância das operações de refrigeração e liofilização de muitos alimentos, discutimos em um capítulo separado, os estudos relativos à condutividade térmica e baixas temperaturas e baixas pressões. Também é discutida a influência de temperatura, pressão e porosidade sobre a condutividade térmica para a operação de liofilização. A condutividade térmica é uma propriedade física específica de cada material e seu valor é fixo para dadas condições de pressão e temperatura. No caso de produtos alimentícios, devido à sua anisotropia e heterogeneidade, os valores da condutividade térmica citados na literatura diferem, às vezes amplamente, para um dado produto. Torna-se então necessário determinar experimentalmente a condutividade térmica, quando valores exatos são requeridos. O presente trabalho provê informação adequada para facilitar a escolha do método conveniente. No caso de determinações experimentais, somente é necessária informação de ordem de magnitude, podendo então ser usados convenientemente os valores tabelados.
650 $aLiofilização
650 $aRefrigeração
653 $aAlimentos
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 11 | |
| 1. |  | GALERA, P. D.; ARAÚJO, R. L. S.; SANT'ANA, F. J. F.; CASTRO, M. B. Caracterização clínica e histopatológica de bulbos oculares de cães e gatos (2005-2015). Pesquisa Veterinária Brasileira, Rio de Janeiro, v. 37, n, 10, p. 1125-1132, outubro 2017. Título e inglês: Clinical and histopathologic characterization of ocular bulbs in dogs and cats (2005-2015).| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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| 2. | | DIAS, M. L. de M.; ANDRADE, J. M. L.; CASTRO, M. B. de; GALERA, P. D. Survival analysis of female dogs with mammary tumors after mastectomy: epidemiological, clinical and morphological aspects. Pesquisa Veterinária Brasileira, Rio de Janeiro, v. 36, n. 3, p. 181-186, mar. 2016.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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| 3. | | PORTO, M. R.; NOVAIS, E. P. F.; CABRAL FILHO, S. L. S.; LIMA, E. M. M.; CASTRO, M. B. Intoxicação natural e experimental por Leucaena leucocephala em equinos. Pesquisa Veterinária Brasileira, Rio de Janeiro, v. 37, n. 8, p. 829-834, ago. 2017. Título em inglês: Natural and experimental Leucaena leucocephala poisoning in horses.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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| 5. | | GUEDES, K. M. R.; PERECMANIS, S.; ARRUDA, L. F.; MUSTAFA, V. da S.; CASTRO, M. B. de. Deficiência de cobre em suínos: caracterização clínico-patológica. Ciência Rural, Santa Maria, v. 44, n. 7, p. 1264-1267, jul. 2014.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Pantanal. |
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| 7. | | ESPERON REIS, R. de G.; GUIMARÃES, R. M.; PEREIRA, D. de S.; CASTRO, M. B. de; VIEIRA, A. R.; CARVALHO, M. L. M. de. Qualidade fisiológica de sementes de berinjela osmocondicionadas submetidas à secagem. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 48, n. 11, p. 1507-1516, nov. 2013. Título em inglês: Physiological quality of osmoprimed eggplant seeds subjected to drying.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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| 8. | | CASTRO, B. de; MARODIN, G. A. B.; SANTOS, H. P. dos; TIECKER JUNIOR, A.; CASTRO, M. B. de; FONTANARI, D. de P. Velocidade de brotação em gemas por aplicação de produtos alternativos durante a dormência. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 12., 2008, Bento Gonçalves. Anais... Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2008. p. 139. Resumo.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Uva e Vinho. |
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| 9. | | BARBOSA, E. de F. G.; CARDOSO, S. P.; CABRAL FILHO, S. L. S.; BORGES, J. R. J.; LIMA, E. M. M. de; RIET-CORREA, F.; CASTRO, M. B. Sinais clínicos e patologia da intoxicação crônica experimental de caprinos por Palicourea marcgravii. Pesquisa Veterinária Brasileira, Brasília, DF, v. 35, n. 3, p. 2009-215, mar. 2015.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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| 10. | | ELOI, R. S. A.; MARÇOLA, T. G.; PALUDO, G. R.; ARAÚJO, R. R.; COLODEL, E. M.; LIMA, E. M. M. de; CASTRO, M. B. Taxa de infecção pelo Herpesvírus ovino tipo 2 (OvHV-2) em rebanhos de ovinos no Distrito Federal. Pesquisa Veterinária Brasileira, Rio de Janeiro, v. 37, n. 7, p. 657-661, julho 2017. Título em inglês: Ovine herpesvirus type 2 (OvHV-2) infection rate in sheep herds of the Federal District, Brazil.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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| 11. | | QUADROS, A. P. N. de; RÊGO, G. M. S. do; SILVA, T. F. da; CARVALHO, A. de M.; MARTINS, T. F.; BINDER, L. de C.; CASTRO, M. B. de; MATTOS, P. S. R. de; LABRUNA, M. B.; PALUDO, G. R. Capybara (Hydrochoerus hydrochaeris) exposure to Rickettsia in the Federal District of Brazil, a non-endemic area for Brazilian spotted fever. Revista Brasileira de Parasitologia Veterinária, v. 30, n. 2, e028720, 2021.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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