Data/hora: 19/06/2024 22:44:59

Biblioteca(s): | Embrapa Arroz e Feijão.
Data corrente: | 25/11/2008
Data da última atualização: | 02/05/2022
Autoria: | FONSECA, J. R.; CASTRO, E. da M. de.
Afiliação: | JAIME ROBERTO FONSECA, CNPAF; EMILIO DA MAIA DE CASTRO, CNPAF.
Título: | Maturação pós-colheita de cultivares de arroz de terras altas.
Ano de publicação: | 2008
Fonte/Imprenta: | Revista Ceres, v. 55, n. 5, p. 389-392, set./out. 2008.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Neste estudo, conduzido em Santo Antônio de Goiás, GO, nas safras 2000/2001 e 2001/2002, avaliou-se após diferentes períodos de armazenamento, o comportamento culinário, quanto a coesividade, de cinco cultivares de arroz de terras altas: BRS Soberana, BRS Bonança, BRS Aimoré, BRS Colosso e BRS Talento, utilizando como testemunha o cultivar de grãos soltos, BRS Primavera. Os grãos foram colhidos com base no ciclo cultural de cada cultivar, secados ao sol, embalados em sacos de pano e conservados em ambiente natural de armazenamento, por diferentes períodos de tempo, sendo, posteriormente, submetidos a beneficiamento, por dois minutos, em um moinho de prova Suzuki, com polimento dos grãos inteiros monitorado através de equipamento ?Milling meter?. O método de cozimento e a classificação para coesividade, foram realizados de acordo com os procedimentos do Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) e pela mesma laboratorista. Concluiu-se que o comportamento culinário variou entre os cultivares. O BRS Soberana, BRS Colosso e BRS Talento apresentaram padrões de qualidade no cozimento que variaram com o número de dias de envelhecimento dos cultivares. Os cultivares BRS Bonança e BRS Aimoré mostraram grãos menos soltos após o cozimento em todos os períodos de armazenamento.
Palavras-Chave: | Arroz de terras altas; Qualidade culinária; Tempo de prateleira.
Thesagro: | Arroz; Cocção; Oryza Sativa.
Thesaurus Nal: | rice.
Categoria do assunto: | F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/34402/1/RCFonseca.pdf
Registro original: | Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)
Exemplares: | CNPAF - (27596-1) - UPC - AP - DD - 2008 -  - 2008 - DIS