Data/hora: 24/06/2024 05:23:34

Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	15/03/2005	
Data da última atualização: 	24/09/2007	
Autoria: 	PAULA, B. de; MORAES, I. V. M.; CASTILHO, C. C.; GOMES, F. dos S.; MATTA, V. M. da; CABRAL, L. M. C.	
Afiliação: 	Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.	
Título: 	Melhoria na eficiência da clarificação de suco de maracujá pela combinação dos processos de microfiltração e enzimático.	
Ano de publicação: 	2004	
Fonte/Imprenta: 	Boletim CEPPA, v.22, n.2, p.311-324, 2004.	
ISSN: 	0102-0323	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Este trabalho teve como objetivo a obtenção de suco clarificado de maracujá, utilizando a técnica de microfiltração. Introduziu-se a etapa de tratamento enzimático antes da microfiltração, visando aumentar a eficiência do processo pela redução da viscosidade e do teor de polpa do suco. Foram testadas três diferentes enzimas hidrolíticas em três níveis de concentração. Os resultados não mostraram diferenças significativas quanto ao Brix, pH e acidez das amostras de suco hidrolisado em relação ao suco integral. Observou-se efeito positivo da ação das enzimas na redução da viscosidade e do teor de polpa. A microfiltração foi realizada em sistema de membrana tubular com tamanho médio de poro equivalente a 0,3 um e pressão transmembrana de 1,5 bar. O suco permeado apresentou-se limpido, isento de polpa e com qualidade e sanidade microbiológica. Tais resultados comprovaram a eficiência da microfiltração para clarificação e estabilização de sucos de frutas.	
Palavras-Chave: 	Enzimas; microfiltração.	
Thesagro: 	Maracujá.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (21475-1) - ADD - AP - -- -  -  -  - DIS