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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 09/09/1998
Data da última atualização: | 09/09/1998
Autoria: | CASRVALHO FILHO, E. R. de; MACEDO, R. O.
Afiliação: | CCT/UFPB.
Título: | Aproveitamento de residuos agroindustriais: obtencao de vinagre do talo e casca do abacaxi (Ananas comosus L.)
Ano de publicação: | 1991
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Fruticultura, v. 13, n.2, p.77-82, Cruz das Almas, 1991
ISSN: | 0100-2945
Idioma: | Português
Conteúdo: | A industria da producao de compotas de abacaxi (Ananas comosus L.), no Estado da Paraiba, geram uma grande quantidade de residuoa da casca e talos do fruto. A partir desses residuos, estudou-se o seu aproveitamento para obtencao do vinho e vinagre. Analises fisico-quimicas foram estudadas no suco e nos vinhos doces e secos, monitorando-se o pH, densidade, brix, acidez total e teor de acucares. O controle da fermentacao acetica foi feito atraves da determinacao da acidez total, em acido acetico, e da obtencao do limite minimo de acido acetico para o vinagre (4,0/100ml). Os resultados obtidos mostraram ser viavel a producao de vinagre a partir dos talos e cascas de abacaxi, onde o rendimento experimental para os vinhos secos e doces foram, respectivamente, 60 e 62%, utilizando-se um processo artesanal e descontinuo. Cinetica de fermentacao evidenciou ser possivel desenvolver um processo de producao industrial e continuo, fixando-se os terceiro e quarto dias, respectivamente, como pico maximo de producao do acido acetico para os vinhos doces e seco.
Palavras-Chave: | Acetic; ermentation; Fermented product.
Thesagro: | Alimento Fermentado; Fermentação Acética; Microbiologia.
Thesaurus Nal: | microbiology.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (4352-1) - ADD - AP - -- - 634.605 -  - 634.605 - DIS