Data/hora: 22/09/2024 20:01:53

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	10/03/2015	
Data da última atualização: 	11/03/2015	
Autoria: 	GÓES, L. C. D. S. de A.; FURTADO, A. A. L.; CARVALHO, M. H.	
Afiliação: 	LIGIA CAROLINE DOURADO SALGADO DE ARAÚJO GOÉS, UFRRJ; ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA; MARCIO HENRIQUE CARVALHO.	
Título: 	Produção de carne mecanicamente separada a partir do resíduo da filetagem do salmão.	
Ano de publicação: 	2014	
Fonte/Imprenta: 	In: SIMPÓSIO DE CONTROLE DE QUALIDADE DO PESCADO, 6., 2014, Santos. [Anais... Santos: UNISANTOS], 2014. 1 CD-ROM.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	SIMCOPE	
Conteúdo: 	O presente trabalho teve como objetivo a elaboração de CMS a partir do resíduo da filetagem do salmão (Salmo salar), para ser utilizada como matéria-prima na fabricação de produtos emulsionados. Foram investigados os seguintes grupos de microrganismos: Coliformes a 45ºC/g, contagem máxima 102; Estafilococos coagulase positiva/g, contagem máxima 5X 102 e; ausência de Salmonela em 25g de alimento. Foram feitas análises do teor de aminoácidos da CMS e quantidade de Carotenóides. A CMS encontra-se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação quanto às contagens de coliformes, Salmonella e Staphylococcus coagulase positivo. A quantidade de Astaxantina foi 4,0 mg/Kg, semelhante ao encontrado na literatura, 4 a 10mg/Kg. E quantidade de aminoácidos na CMS apresentou-se proporcional à encontrada na literatura. Pode-se concluir que a CMS do resíduo da filetagem do salmão apresenta qualidade microbiológica e nutricional, podendo ser utilizada na produção de produtos emulsionados.	
Palavras-Chave: 	CMS de pescado; Produtos emulsionados.	
Thesaurus Nal: 	Salmo salar.	
Categoria do assunto: 	X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/120051/1/ResumoSimcope6-036.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (12607-1) - UPC - RA - PP - 2014/207 -  - 2014.00207 - DIS