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Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Arroz e Feijão.	
Data corrente: 	19/07/2005	
Data da última atualização: 	27/08/2005	
Autoria: 	AMATO, G. W.; CARVALHO, J. L. V. de; SILVEIRA FILHO, S.	
Título: 	Arroz parboilizado: tecnologia limpa, produto nobre.	
Ano de publicação: 	2002	
Fonte/Imprenta: 	Porto Alegre: Ricardo Lenz, 2002.	
Páginas: 	240 p.	
ISBN: 	8-587-78737-3	
Idioma: 	Inglês
Português	
Conteúdo: 	I. Origens, lendas e mitos; 2. Princípios da parboilização; 3. Definições e classificação do parboilizado; 4. Processamento industrial; 5. Encharcamento; 6. Gelatinização; 7. Secagem; 8. Alterações devidas à parboilização; 9. Causas da cor do parboilizado; 10. Valor nutricional do parboilizado; 11. A qualidade no parboilizado; 12. O parboilizado nos pratos típicos; 13. Parboilização: uma tecnologia limpa; 14. Mercado.	
Palavras-Chave: 	Arroz parbolizado; Classificação; Processamento industrial.	
Thesagro: 	Arroz Parboilizado; Consumo; Mercado; Parboilização; Tecnologia.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CNPAF - (22761-1) - ADD - LV - -- - 633.18 - A488a - 2005.00020 - DIS
CTAA - (7320-1) - UPC - LV - -- - 664.725 - A448a - 2005.00627 - DIS