Data/hora: 16/06/2024 09:42:18

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	14/04/1993	
Data da última atualização: 	20/07/2010	
Autoria: 	CARVALHO, J. L. V.	
Título: 	Propriedades fisicas, quimicas e tecnologicas de algumas cultivares de Triticale (Triticosecale Wittamack) nacional.	
Ano de publicação: 	1985	
Fonte/Imprenta: 	Itaguai: UFRRJ, 1985.	
Páginas: 	118p.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese Mestrado	
Conteúdo: 	Determinaram-se as propriedades fisicas, quimicas e tecnologicas de quatro cultivares de triticale (triticosecale wittmack) nacional, proveniente de diferentes locais de plantio do Parana e Rio Grande do Sul. Os graos se apresentaram com baixos pesos hectolitrico e de mil graos, com alto teor proteico e, de um modo geral, as cultivares alcancaram bons rendimentos em farinha, embora as mesmas se mostrassem escuras. As farinhas apresentaram alta atividade diastasica e suas propriedades de mistura, extensao e fermentacao foram consideradas inadequadas para a producao de paes com boa qualidade tecnologica. A cultivar OCEPAR 1 de Maringa e Cornelio Procopio e a cultivar PFT 766 de Santo Augusto superaram todas as outras amostras, obtendo os melhores resultados. Tentou-se tambem repetir o tratamento com microondas que obteve a melhor resposta no trigo visando inativar a alfa-amilase e melhorar as caracteristicas de panificacao da farinha. Porem o triticale nao respondeu de maneira identica a do trigo, uma vez que a amostra tratada produziu paes com qualidade tecnologica inferior em relacao aquelas da nao tratada.	
Palavras-Chave: 	Cereais; Propriedades fisicas; Propriedades quimicas; Propriedades tecnologicas.	
Thesagro: 	Triticale.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (1598-1) - ADD - TS - -- - 0213 -  - 1993.00213 - DIS