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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Acre; Embrapa Amazônia Oriental. |
Data corrente: |
05/11/2014 |
Data da última atualização: |
06/07/2021 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
Autoria: |
CUNHA, C. R. da; SANTOS, S. L. dos; MACIEL, V. T.; SOUZA, M. L. de; FURTADO, C. de M.; CARVALHO, A. V. |
Afiliação: |
CLARISSA RESCHKE DA CUNHA, CPAF-AC; Stephanie Lima dos Santos, Uninorte; VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-AC; Maria Luzenira de Souza, Universidade Federal do Acre (Ufac); Cydia de Menezes Furtado, Universidade Federal do Acre (Ufac); ANA VANIA CARVALHO, CPATU. |
Título: |
Stability of porridge pre-mixture made with Brazil nut flour and green banana flour with and without milk powder. |
Ano de publicação: |
2014 |
Fonte/Imprenta: |
Food Science Technology, Campinas, v. 34, n. 3, p. 585-590, july/sept. 2014 |
ISSN: |
0101-2061 |
DOI: |
10.1590/1678-457X.6368 |
Idioma: |
Inglês |
Conteúdo: |
The mixture of Brazil nut flour and green banana flour can improve the nutritional value of school meals, allowing for the use of regional ingredients derived from family agriculture. This study aimed to assess the stability of porridge pre-mixtures made with Brazil nut flour and green banana flour during six months of storage. Two types of pre-mixture were evaluated: with and without milk powder. These mixtures were packed in polyethylene/metallized polyester film, vacuum-sealed, and stored at room temperature. The products were evaluated for physicochemical composition, and every 30 days for moisture content, water activity, titratable acidity, pH, peroxide value and acidity of the lipid phase, total and thermotolerant coliforms, yeasts and molds, and sensory acceptance. There was no difference between the mixtures for the parameters evaluated. Moisture content, water activity, acidity of the lipid phase, and the yeast and mold count increased with storage time. The growth of yeasts and molds was more pronounced after 90 days of storage, when water activity reached the limit of 0.60. Although both products had good sensory acceptance throughout the period of study, it is recommended that the shelf life does not exceed 90 days. |
Palavras-Chave: |
Aceitação sensorial; Aceptación sensorial; Alimentación y Nutrición Humana; Almuerzo escolar; Banana verde; Bananos; Castanha do brasil; Farinha de banana verde; Farinha de castanha-do-brasil; Harina; Harina mixta; Merenda escolar; Mixed flour; Nuez del Brasil; Sensory acceptance; Valor nutricional. |
Thesagro: |
Agricultura Familiar; Banana; Castanha do pará; Farinha mista; Nutrição humana; Plátano; Valor nutritivo. |
Thesaurus Nal: |
Bananas; Brazil nuts; Flour; Food and Human Nutrition; Nutritive value; School lunch. |
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/111022/1/Artigo-6368-Publicado-2014.pdf
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Marc: |
LEADER 02854naa a2200553 a 4500 001 1999250 005 2021-07-06 008 2014 bl uuuu u00u1 u #d 022 $a0101-2061 024 7 $a10.1590/1678-457X.6368$2DOI 100 1 $aCUNHA, C. R. da 245 $aStability of porridge pre-mixture made with Brazil nut flour and green banana flour with and without milk powder.$h[electronic resource] 260 $c2014 520 $aThe mixture of Brazil nut flour and green banana flour can improve the nutritional value of school meals, allowing for the use of regional ingredients derived from family agriculture. This study aimed to assess the stability of porridge pre-mixtures made with Brazil nut flour and green banana flour during six months of storage. Two types of pre-mixture were evaluated: with and without milk powder. These mixtures were packed in polyethylene/metallized polyester film, vacuum-sealed, and stored at room temperature. The products were evaluated for physicochemical composition, and every 30 days for moisture content, water activity, titratable acidity, pH, peroxide value and acidity of the lipid phase, total and thermotolerant coliforms, yeasts and molds, and sensory acceptance. There was no difference between the mixtures for the parameters evaluated. Moisture content, water activity, acidity of the lipid phase, and the yeast and mold count increased with storage time. The growth of yeasts and molds was more pronounced after 90 days of storage, when water activity reached the limit of 0.60. Although both products had good sensory acceptance throughout the period of study, it is recommended that the shelf life does not exceed 90 days. 650 $aBananas 650 $aBrazil nuts 650 $aFlour 650 $aFood and Human Nutrition 650 $aNutritive value 650 $aSchool lunch 650 $aAgricultura Familiar 650 $aBanana 650 $aCastanha do pará 650 $aFarinha mista 650 $aNutrição humana 650 $aPlátano 650 $aValor nutritivo 653 $aAceitação sensorial 653 $aAceptación sensorial 653 $aAlimentación y Nutrición Humana 653 $aAlmuerzo escolar 653 $aBanana verde 653 $aBananos 653 $aCastanha do brasil 653 $aFarinha de banana verde 653 $aFarinha de castanha-do-brasil 653 $aHarina 653 $aHarina mixta 653 $aMerenda escolar 653 $aMixed flour 653 $aNuez del Brasil 653 $aSensory acceptance 653 $aValor nutricional 700 1 $aSANTOS, S. L. dos 700 1 $aMACIEL, V. T. 700 1 $aSOUZA, M. L. de 700 1 $aFURTADO, C. de M. 700 1 $aCARVALHO, A. V. 773 $tFood Science Technology, Campinas$gv. 34, n. 3, p. 585-590, july/sept. 2014
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Registro original: |
Embrapa Acre (CPAF-AC) |
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