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Biblioteca(s): | Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Arroz e Feijão.
Data corrente: | 05/09/2011
Data da última atualização: | 05/09/2011
Autoria: | MACIEL, R. de A.; CARVALHO, A. V.; BASSINELLO, P. Z.
Afiliação: | RENAN DE ALMEIDA MACIEL, ALUNO UFPA; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF.
Título: | Perfil de aminoácidos de sopa de arroz e feijão elaborada por extrusão.
Ano de publicação: | 2011
Fonte/Imprenta: | In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA AMAZÔNIA ORIENTAL, 15., 2011, Belém, PA. A ciência de fazer ciência: anais. Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2011.
Descrição Física: | 1 CD-ROM.
Idioma: | Português
Notas: | PIBIC-2011.
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi elaborar formulação de sopa instantânea a partir de quirera de arroz e bandinha de feijão por extrusão termoplástica e caracterizar o produto obtido quanto ao perfil de aminoácidos. A sopa instantânea foi produzida em extrusor mono-rosca, escala piloto. Os parâmetros de extrusão foram fixos, utilizando-se três zonas de aquecimento com temperaturas de 30oC, 40oC e 70oC, velocidade do parafuso 177rpm, taxa de alimentação 260g/min e matriz circular de 3,85mm. A sopa extrudada apresentou como aminoácidos limitantes, metionina, cisteína, e o triptofano. Em relação aos demais aminoácidos indispensáveis, a sopa extrudada atingiu os valores necessários para suprir as necessidades de crianças de 1 a 3 anos, com destaques para a fenilalanina e tirosina, com escores químicos de 6,05 e 2,17, respectivamente. A sopa extrudada a partir de quirera de arroz e bandinha de feijão apresenta quantidades ideais para a maioria dos aminoácidos indispensáveis à dieta humana.
Palavras-Chave: | Extrusão termoplástica.
Thesagro: | Aminoácido; Arroz; Extrusão; Feijão; Oryza sativa; Phaseolus vulgaris.

Categoria do assunto:

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Q Alimentos e Nutrição Humana

URL:

http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/41137/1/12-Resumo-2011-RENAN-Ana-Vania.pdf
http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/43289/1/Bassinello-2.pdf

Registro original: | Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)

Exemplares:

CPATU - (44544-1) - UMT - AA - CD - CD 00308 -  - CD 00308 - DIS
CNPAF - (30912-1) - UPC - AA - DD - 2011.128 -  - 2011.128 - DIS