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Biblioteca(s): 	Embrapa Agropecuária Oeste; Embrapa Soja.	
Data corrente: 	15/07/1996	
Data da última atualização: 	01/06/2006	
Autoria: 	CARRAO-PANIZZI, M.C.	
Afiliação: 	EMBRAPA-CNPSo. Londrina, PR.	
Título: 	Isoflavonoides em soja (Glycine max (L.) Merrill): variabilidade genetica e ambiental de cultivares e efeitos no processamento do extrato soluvel.	
Ano de publicação: 	1996	
Fonte/Imprenta: 	Londrina: UEL, 1996.	
Páginas: 	123p.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese Doutorado.	
Conteúdo: 	Foram avaliados os niveis de isoflavonoides e atividade da enzima B-glicosidase em cultivares de soja semeadas em varios locais do Brasil. A formacao de agliconas foram estudadas em funcao de tempo e temperatura, na obtencao de extrato soluvel de soja com tratamento termico e com maceracao de graos. Foram determinados parametros sensoriais dos extratos soluveis obtidos atraves de dois metodos de extracao (maceracao e sem maceracao), com as cultivares IAS 5 e BR-36, (mais de 145 mg/100g e menos de 55 mg/100g de isoflavonoides, respectivamente). Houve variabilidade genetica entre as cultivares e o ambiente afetou as concentracoes desses compostos, sugerindo que temperaturas medias locais mais elevadas diminuiram a concentracao de isoflavonoides. A atividade daenzima B-glicosidase na cultivar IAS 5 foi a mesma em varios locais do Brasil. Foi observado maior formacao de agliconas a 40o.C, com mais tempo de hidrolise. A maceracao dos graos, ao contrario de tratamento termico, tambem aumentou o teor de agliconas. O sabor de feijao cru no extrato soluvel de soja foi mais intenso nos tratamentos com maceracao, para as duas cultivares. O sabor de feijao cru mascarou o amargor e adstringencia em funcao da quantidade reduzida de agliconas formadas nos extratos com as cultivares IAS 5 e BR-36.	
Palavras-Chave: 	Ambiental; BR-36; Brasil; Ciencia de alimento; Cultivar; Extrato soluvel; Genetical variability; IAS 5; Isoflavonoide; Soybean; Variabilidade genetica; Variety.	
Thesagro: 	Glycine Max; Leite de Soja; Soja; Tecnologia de Alimento.	
Thesaurus Nal: 	Brazil; food science; food technology; isoflavones; soymilk.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Soja (CNPSO)	
Exemplares: 	CPAO - (13204-1) - ADP - TS - PP - T 04/96 -  - 96.00019 - DIS
CNPSO - (15297-1) - UPC - TS - -- - 4/96 -  - 4/96 - DIS