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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
Data corrente: |
27/02/1998 |
Data da última atualização: |
27/02/1998 |
Autoria: |
CARNEIRO, C. S. |
Título: |
Estruturacao e morfologia de cristais de gelo sob a influencia de concentracoes e combinacoes de substancias diversas. |
Ano de publicação: |
1997 |
Fonte/Imprenta: |
Lavras: ESAL, 1997. |
Páginas: |
135p. |
Idioma: |
Inglês |
Notas: |
Tese Mestrado |
Conteúdo: |
Substancias com natureza quimica diversa foram empregadas para estudar sua capacidade de cristais de gelo. Solucoes aquosas contendo tais substancias foram submetidas a congelamento lento em ar estatico e as amostras resultantes examinadas por microscopia otica sob luz polarizada. Acucares (arabinose, xilose e glicose) provocaram estruturacoes que variavam entre uma configura?ao hexagonal a arborea, dentre outras. Vitaminas hidrossoluveis e compostos hidrofilicos ou hidrofobicos favoreceram a formacao de arranjamentos circulares filamentosos por mecanismos diversos. Este estudo visa aprofundar os conhecimentos na area da criopreservacao de frutos tropicais com vistas a reduzir os danos celulares provocados por cristais de gelo durante o congelamento. |
Palavras-Chave: |
Conservacao de alimentos; Frutas tropicais; Giopreserva?ao; Tropical fruit. |
Thesaurus Nal: |
crystallization; food preservation. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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