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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 05/11/2002
Data da última atualização: | 05/11/2002
Autoria: | CARNEIRO, C. da S.
Título: | Estruturacao de cristais de gelo e sua influencia no dano celular.
Ano de publicação: | 2001
Fonte/Imprenta: | Lavras, MG: UFLA, 2001.
Páginas: | 166 p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese (Doutorado em Ciencia dos Alimentos) - UFLA.
Conteúdo: | A estruturacao de cristais de gelo e suas implicacoes nos danos celulares causados em frutos congelados foram consideradas neste estudo. Frutos foram submetidos a infusao com diferentes substancias anteriormente ao congelamento lento dos mesmos (-20oC). Acucares (frutose e raminose) promoveram estruturas hexagonais, arboreas e de transicao, causando danos mecanicos e severa desidratacao celular. Vitaminas anfifilicas promoveram estruturacoes hexagonais (riboflavina) ou hexagonais e micelares (acido 4-aminobenzoico) de acordo com o seu potencial hidrofilico, tendo a riboflavina promovido um menor dano dos tecidos. Aminoacidos (cisteina, acido glutamico, prolina e glicina) estruturaram cristais essencialmente do tipo hexagonal, outros porem (metionina e acido aspartico) ordenaram as moleculas d'agua em cristais retangulares e feixes perpendiculares, respectivamente. Os melhores resultados foram obtidos com a infusao de prolina nos frutos diante da sua capacidade de promover cristais pequenos e arredondados.
Palavras-Chave: | Cristal de gelo; Dano celular; Estruturacao; Fruto tropical congelado.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (5537-1) - ADD - TS - -- - 0555 -  - 2002.00001 - DIS