Data/hora: 26/09/2024 10:47:14

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	27/02/1998	
Data da última atualização: 	27/02/1998	
Autoria: 	CARNEIRO, C. S.	
Título: 	Estruturacao e morfologia de cristais de gelo sob a influencia de concentracoes e combinacoes de substancias diversas.	
Ano de publicação: 	1997	
Fonte/Imprenta: 	Lavras: ESAL, 1997.	
Páginas: 	135p.	
Idioma: 	Inglês	
Notas: 	Tese Mestrado	
Conteúdo: 	Substancias com natureza quimica diversa foram empregadas para estudar sua capacidade de cristais de gelo. Solucoes aquosas contendo tais substancias foram submetidas a congelamento lento em ar estatico e as amostras resultantes examinadas por microscopia otica sob luz polarizada. Acucares (arabinose, xilose e glicose) provocaram estruturacoes que variavam entre uma configura?ao hexagonal a arborea, dentre outras. Vitaminas hidrossoluveis e compostos hidrofilicos ou hidrofobicos favoreceram a formacao de arranjamentos circulares filamentosos por mecanismos diversos. Este estudo visa aprofundar os conhecimentos na area da criopreservacao de frutos tropicais com vistas a reduzir os danos celulares provocados por cristais de gelo durante o congelamento.	
Palavras-Chave: 	Conservacao de alimentos; Frutas tropicais; Giopreserva?ao; Tropical fruit.	
Thesaurus Nal: 	crystallization; food preservation.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (2940-1) - ADC - TS - -- - 0434 -  - 1997.00019 - DIS