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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 15/03/2006
Data da última atualização: | 15/03/2006
Autoria: | SILVA, T. V.; RESENDE, E. D. de; VIANA, A. P.; ROSA, R. C. C.; PEREIRA, S. M. de F.; CARLOS, L. de A.; VITORAZI, L.
Afiliação: | UENF.
Título: | Influência dos estádios de maturação na qualidade do suco do maracujá-amarelo.
Ano de publicação: | 2005
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 27, n. 3, p.472-475, dez. 2005.
ISSN: | 0100-2945
Idioma: | Português
Conteúdo: | Neste trabalho, foi avaliada a influência dos estádios de maturação sobre as características químicas do suco de maracujá-amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa Degener), durante o período que antecedeu a mudança de cor da acsca até o período de abscisão dos frutos, quando apresentavam coloração da casca totalmente amarelada. Durante o amadurecimento dos frutos, foi observado aumento progressivo dos parâmetros de Hunter L e b, sendo que a região inferior do fruto apresentou aumento de luminosidade e do amarelecimento mais rapidamente do que a superior. O conteúdo de Sólidos Solúveis Totais (SST) aumentou  progressividade, desde a condição de frutos imaturos, com 52 Dias Após Antese (DAA), até os 76 DAA, quando apresentaram cerca de 65% de cor amarela, permanecendo constante após este periódo. As medidas de acidez titulável e de pH indicaram pequemo acúmulo de ácidos orgânicos até os 60  DAA e, posteriormente, durante o amadurecimento dos frutos de maracujazeiro, ocorreu um consumo parcial desses ácidos, confirmados pela redução da acidez titulável e aumento de pH. Observou-se também, neste período que a relação SST/AT aumentou progressivamente.
Palavras-Chave: | acidez titulável; coloração da casca; dias após florescimento; flavicarpa D; Passiflora edulis f; sólidos solúveis totais.
Thesagro: | Colheita.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (22583-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS